精酿啤酒定义的不同观点

精酿啤酒定义的不同观点

作者：Tam Allenby，《啤酒与酿酒》助理编辑

上周，2017年澳大利亚精酿啤酒大会在阿德莱德举行，主讲人Charlie Bamforth教授向澳大利亚精酿行业发表了内容广泛、内容有趣的演讲。

Bamforth教授就酿酒行业面临的一系列问题发表了自己的看法，从质量和一致性的重要性，到他对啤酒“平衡”的哲学，甚至是他对故意模糊的新英格兰IPA风格日益流行的看法。

但是，正是他对“工艺是什么”辩论的观点提供了他演讲中的主要话题——啤酒学者兼记者伊娜·维斯特尔博士没有认同这一观点，她直接在班福斯教授之后发言。

这位著名的酿酒师、学者、教师和作家告诉观众：“人们都有‘手工’这个词。对我来说，手工艺人是指受过训练、能够胜任这项工作的人。现在在你家里，如果你想请一名电工，你不希望任何老人说‘是的，当然，我可以给房子布线，没问题’——他们不知道自己在做什么。”。

“对我来说，同样的事情也适用于酿酒行业——你需要受过培训的人，知道他们在做什么，并且能够提供服务。无论你喜欢与否，在大型酿酒公司找到那些训练有素的酿酒师的可能性要大得多。

“在精酿领域，你会发现，许多成长中的精酿啤酒商都希望有更大的人来招募他们的酿酒师，因为他们知道自己受过良好的培训。不要自欺欺人，如果他们能营销并销售足够多的话，这些大酿酒公司中的一些公司可以制作出一款带有酸味的吉尼斯世界纪录。

“在我看来，从最大到最小，各种规模的公司都有工匠。有很多精酿啤酒商向大公司学习，但当情况变得糟糕时，就是在销售和营销方面。”

Brauwert International的编辑、《啤酒大富翁》一书的合著者Ina Verstl博士向观众解释说，对她来说，“工艺”的争论可以归结为所有权和独立性——与Bamforth的“工艺”观点形成鲜明对比。

Verstl说：“当谈到动机、战略、经营方式和经营原因时，我们需要谈论两类不同的酿酒商：独立酿酒商和大型酿酒商。”。“我希望不要出现裂痕，更多地分享，但从商业角度来看，没有分享。

“当你把精酿啤酒与大啤酒的双重性分解到它们的核心——大啤酒与小啤酒，本地啤酒与全球啤酒——它们的核心是所有权。所有权是精酿啤酒的核心。精酿啤酒是一种政治行为，生产、饮用是其中之一。

“消费者做出了一个政治选择——无论他是否充分意识到这一点，认为‘我只买独立啤酒，我不支持企业集团’，还是他只是想支持即将开业的啤酒厂。”

Verstl博士还表示，通过开发一种“独立”印章并将其印在他们的产品上，澳大利亚的独立酿酒商可以将他们的啤酒与“大啤酒”生产的啤酒区分开来。

这将使消费者能够很容易地区分小型独立酿酒商生产的啤酒和大型企业生产的啤酒，并反映出美国酿酒商协会已经开发出自己的独立印章。

在Verstl发表演讲之前，Bamforth还谈到了百威英博和Molson Coors等跨国公司最近在美国对小型酿酒公司的一系列收购，他表示主要关注的是透明度。

“我们都知道，大型酿酒厂正在收购较小的酿酒厂，这也是一种不公平的优势——因为如果一家大型酿酒公司收购一家小型酿酒公司，那么该小型酿酒公司现在就可以获得大公司的所有资源。

“但这并不会让大公司变得糟糕，也不会让卖给大公司的小公司变得糟糕。如果有人来找你，出价5000万美元出售，你肯定会卖掉——但这需要透明。”。

“所以，一方面，我认为当人们是一家大型酿酒公司时，他们应该伪装成一家较小的酿酒公司是不对的，但同样，我认为饮酒者应该说‘哦，好吧，这是由这样那样的酿酒公司生产的，所以从定义上讲，这一定是垃圾’是不对的——这不是真的，大型酿酒公司生产出了优秀的啤酒。”

无论你在这场辩论中坐在哪里，Bamforth在会议上向酿酒商传达的信息很简单：“人和质量”是关键因素，“如果你照顾好你的人，他们将确保质量

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