家庭自制红葡萄酒的方法？

家庭自制红葡萄酒的方法？

家庭自制红葡萄酒的方法

一、准备工作

选材：选用5斤完好优秀的红葡萄，避免破损的葡萄。

清洗：将葡萄用凉开水洗净，然后晾干。

准备容器：选择一个敞口的玻璃器皿或可密封的容器（如可乐瓶），确保容器已消毒且不要装得太满。

二、制作步骤

破碎：将晾干的葡萄挤破，放入已消毒的容器中。操作前需确保手、木棒、容器等已用高锰酸钾水洗并清水冲净，以防止杂菌污染。

发酵：

酵母来源：由于葡萄皮上的白霜存在酵母，因此在破碎时酵母已自然接入汁中，所以自制葡萄酒在发酵时不需要另外加入酵母。

温度控制：发酵温度最好在15~25℃，不应超过35℃。若使用小型容器发酵，散热较易控制，一般不超过32℃。

开始发酵：液面平静后，酵母开始繁殖，产生二氧化碳。经过2~3天，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成帽盖。此时，每天应将上浮的葡萄皮压入汁内两次，既防止生霉变酸，又能将皮上的色素浸入汁中。

发酵结束：当二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清亮时，即为发酵结束。

压榨：使用洁净的布袋或纱布进行挤压或扭压，使红葡萄酒液流出。

澄清处理：

鸡蛋清澄清：每30毫升葡萄原酒约加一个鸡蛋清。将鸡蛋清打成泡沫状，与酒充分搅拌混合后静置，直至酒液清透明。

沉淀物处理：将沉淀物弃掉。

加糖调配：根据个人口味，可适量加入白糖进行调配。加糖量约在12~14%之间。溶解糖时要用原酒搅拌。

贮存：在密封的容器中贮存2个月，酒的风味会更加醇厚。

三、注意事项

在制作过程中，所有工具和容器都必须保持清洁，并经过消毒处理，以防止杂菌污染。

发酵过程中要控制好温度，避免过高或过低的温度影响发酵效果。

压榨和澄清处理时要使用洁净的工具和布料，确保葡萄酒的卫生和质量。

怎样自酿更好喝的红酒

若想自酿更好喝的红酒，建议选择颜色越紫的葡萄越好。制作时可以不洗葡萄，但一定要确保葡萄晾干。白糖的量可以根据个人口味适当调整。制作过程中要确保所有工具和容器都是干燥的。贮存一段时间后，自酿的红酒风味会更佳。

以上就是家庭自制红葡萄酒的详细方法，希望对您有所帮助！

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