酿酒师探讨啤酒的未来

酿酒师探讨啤酒的未来

作者：Deborah Jackson，啤酒与酿酒编辑

瑞典啤酒厂Spendrups调查了世界各地的酿酒商，发现未来的特点是口味更加微妙，酒精含量较低。

这项调查向来自14个国家的73家酿酒商询问了啤酒在口味、酒精含量、成分、包装和酿造理念等方面的现状。

在过去的几年里，我们看到啤酒市场以较重的啤酒为主，强调更强大的味觉体验。但根据接受调查的酿酒商小组的说法，这种情况将会改变。

《啤酒现状》报告发现，当前啤酒行业的特点是对实验的渴望。在接受调查的酿酒商中，他们对生产最纯净、最天然的啤酒感到自豪。

如果啤酒酿造商只根据自己的喜好生产啤酒，大多数人回答说他们不会添加任何东西。此外，十分之六的酿酒商表示，他们将在未来减少对口味爆炸的重视，而倾向于更细微的口味特征。

莱夫·伯尔杰森，Spendrups营销总监表示：“啤酒的格局正在不断变化，之所以启动啤酒现状项目，是因为我们想更多地了解世界各地的酿酒商如何看待今天和明天的啤酒。在过去的十年里，一种‘味道越浓越好’的心态盛行，但现在我们看到人们越来越重视更细微的味道。”

啤酒的现状预示着未来低酒精啤酒的销量将不断增加。三分之二的酿酒商认为对低酒精啤酒的需求会增加，超过一半的酿酒商计划自己生产更多的低酒精啤酒。

Richard Bengtsson，Spendrups酿酒大师，说：“传统上，一定的酒精含量被视为制造风味啤酒的先决条件，但这种看法现在受到了挑战。在啤酒厂中，生产风味、低酒精含量的啤酒已经开始成为质量的标志。在不远的将来，消费者在选择低酒精的啤酒时很可能不愿意牺牲味觉体验内容替代方案。”

近一半的酿酒商表示，IPA是他们消费者中最受欢迎的啤酒。但展望未来，略多于一半的酿酒商认为Weissbier/Wit将越来越受欢迎。

在从事该行业不到10年的酿酒商中，有两倍的人认为，与经验更丰富的酿酒商相比，酸啤酒会越来越受欢迎。

酿酒小组由来自14个国家的75人组成。大多数小组成员来自德国、瑞典和英国，但来自美国、土耳其、西班牙、法罗群岛和委内瑞拉的啤酒厂也有代表。

大多数参与者在生产高达50000百升啤酒的啤酒厂工作，他们要么是酿酒大师，要么是酿酒师，要么担任管理职务。通过电子邮件对酿酒商进行了定量调查。除了酿酒专家组，还有八位专家(其中五位是啤酒专家)接受了关于啤酒未来的采访。

TAGS标签：