如何创新–顶部提示

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我们与澳大利亚今年的世界级参赛者杰克·索蒂坐下来，聊了聊他在南非获得第三名时学到的东西，以及创新在鸡尾酒界的重要性。

B&C：你的“漂浮”鸡尾酒和这艘船背后的灵感是什么?

​杰克：隐形轰炸机的灵感来源于我们自家生产的萨姆·罗斯的纸飞机。我想在这款鸡尾酒的基础上加入等量的美国威士忌，同时加入阿玛罗和柑橘，但更适合加里·里根的口味，因为他是我的评委(2015年世界级)。它是为“复古、迪斯科、未来”而创建的，在这一轮比赛中，我的三种饮料都是以航空业命名的经典鸡尾酒为基础的：the aviation、the Kamikaze和the Paper Plane。我只是在想，如果我能让我未来的饮料悬停在空中怎么办——所以我开始努力。

B&C：在参加澳大利亚和国际世界级比赛期间，你对饮料创新有什么了解?

​ 杰克：我想我在比赛中学到的关于创新的东西是：A)澳大利亚在全球领先。B)有时跳出框框思考/饮料比在里面思考更具创新性。我的意思是，现在很少有一种成分是以前没有用过的。但想想在饮料创作和展示方面的新技术，这真的会让人惊叹。​

B&C：你在比赛中获得的服务最重要的收获是什么?

​ 杰克：我一直尊重这里的mise，并鼓励年轻的调酒师经常考虑它，但直到我不得不准备和组织20种独特的鸡尾酒在海外展示，我才真正意识到它的重要性。做好一切准备。每一个玻璃器皿或餐具取两个，事先准备好所有东西，如果最坏的情况发生，它们会变质或破裂，带上原料再次制作准备好的物品。泡沫包裹一切。再次使用气泡包装。在挑战之前，给自己双倍的时间，你永远不知道会发生什么。尽管这是一个非常注重竞争的建议，但同样的东西也应该应用于服务——减去泡沫包装。做好准备!​

B&C：你认为饮酒者在创新的饮酒体验方面寻找什么?

​ 杰克：喝酒的人肯定在寻找令人惊叹的因素，他们是简单的生物。在鸡尾酒中创造一种元素，让对方坐在酒吧里​俯身询问点了什么。无论是独特的颜色、不同寻常的装饰、戏剧化的准备技巧还是服务，还是房间里翻腾的香气。

B&C：你认为酒吧在试图为顾客创新时有时会出错什么?

​ 杰克：我们这个行业的美妙之处在于酒吧风格的多样性，我认为在创新方面没有人做错什么，这纯粹是为了迎合不同的人群。不过，我确实觉得，有时酒吧经常会因为顾客不知道的各种配料或技巧而疏远顾客。在编写菜单时，一定要简单地描述内容和口味。有些人会知道什么是falernum或orgeat。试着把它们描述为五香柑橘糖浆或杏仁糖浆，或者在饮料的描述中定义它们。最后，在推出创新技术之前，一定要完善并练习这些技术。不要把你的客人当作小白鼠!

B&C：对创新有最后的想法吗?

​ 杰克：所有的创新都是好的创新，这就是澳大利亚成为市场领导者的原因。澳大利亚调酒师不断尝试新事物，吸引了如此多的国际调酒师，这一事实强化了我们酒吧和鸡尾酒的大熔炉文化。唯一的限制是你的想象力，如果你想去喝一杯，那就去努力吧。大胆思考!

隐形轰炸机的特点是30毫升Bulleit Rye、20毫升柠檬汁、20毫升Branca Menta、20毫升Campari、一小撮盐和一小撮黑碳和珠光粉。

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