鳕鱼芽、莎草、草莓。想和日本酒搭配的早春季节是

鳕鱼芽、莎草、草莓。想和日本酒搭配的早春季节是

“应时”这个词听起来很有日本特色。

四季分明的日本特有的食材和海产品，与日本酒也很搭。但是，最近的生鲜食材由于技术进步一年到头收获的东西也很多，不管什么时候都能吃到，所以意外地很难感受到应季。另外，从销售的商业角度来说，人气食材在店内也能看到，面积很大。其结果是，不管什么季节，同样的食材都很容易排列。

与便利性交换变得难以感受到的食材的应季和日本酒的关系，然后，介绍一下即将迎来应季的食材。

被称为“现在正是时候”的食物，夏天的话会让身体变冷，冬天的话会变热，配合这个时期对身体有很好的影响。

例如，夏天的茄子和西红柿富含水分，有冷却身体的效果，冬天的花椰菜富含维生素C，提高免疫，也能预防感冒。另外，鱼的应时是指产卵前有脂肪的时期。因为是食材最好的时期，当然好吃也特别，营养价值也会变高。而且收获量比什么都多，所以对钱包也很温柔。

虽然光看外表很难判断，但是稍微掌握一下食物的应季知识，就能摄取好几倍的美味和营养。

时令食材的美味和营养价值都很出众。作为适合日本料理的酒，日本酒也可以说是代表，这是为什么呢?

首先，日本酒是在味道的成分中具有美味的珍贵酒。

其美味成分(氨基酸)来源于作为原料的大米。所以日本的料理大多是以米为基础，考虑到和米的搭配而制作的。例如在冬天寒冷的时候围着锅用杂烩粥做。食材的美味渗透到汤汁中，大米吸收时的味道特别。在原料相同这一点上，日本料理和日本酒基本上很搭。这是前提。

其次，可以举出消除腥味等食材不好的部分的遮蔽效果。

鱼贝类的腥味来源于其成分分解。鱼肉比肉分解得也快。在那个过程中产生的氨和硫化合物等物质是气味的原因。但是，日本酒所具有的有机酸会中和这种物质，只留下鱼贝类的美味和好的部分。腥味的成分是碱性的，但是被日本酒的酸性中和了。

正因为如此，日本酒和鱼贝类的搭配很好，虽然是应季但是新鲜度容易下降的青鱼和鲣鱼等也能直接享受美味。

首先是蔬菜。具有微苦和独特风味的芽蔬菜，也可以说是春天的风景诗。

有代表性的有花芽、发条、杉菜、菜花、长等。特别是鳕鱼的芽被称为“山菜之王”，富含维生素E，对预防酒精性脂肪肝也很有效。作为下酒菜也很搭。

接下来是鱼。早春的代表是萨瓦拉和鲣鱼。

日本酒和鱼最相配。烤皮眼的“拍打”和“烧霜”的生鱼片很特别。正因为是吃新鲜鱼的日本文化，所以作为支撑它的酒，日本酒也是不可缺少的。

最后是果实。春天的时候是草莓。

草莓的魅力在于它多汁果汁的甜味和酸味。推荐配合初春出现的无过滤生原酒。刚挤出来的生酒所具有的新鲜多汁的味道，与草莓所具有的浓厚味道同步。

经常榨出来的生酒也会被评价为“脆”，但其脆度、蓝色反而与草莓共通，是最好的搭配。一起吃的话，口中温度会稍微上升，美味和香味会扩散，甜味会融化。和水果也很搭的日本酒真的有各种各样的享受方法呢。

这次就应时和日本酒的关系进行了考察。

日本酒有很多复杂而不为人所知的部分，正因为如此，才有追求、学习的深度。而且越挖越深，就会有新的发现。我认为这是日本酒的有趣之处之一。

(语句/sake_shin)

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