葡萄酒发酵的具体过程

葡萄酒发酵的具体过程

葡萄酒发酵的详细步骤

一、同瓶发酵法

装瓶与加料：

葡萄酒生产者将葡萄酒装入瓶中。

随后，向瓶中加入可发酵的糖和酵母溶液。

使用简易软木塞或金属盖将酒瓶封好。

二期发酵：

二期发酵过程持续3-4个月，期间酵母与糖发生反应，产生酒精和二氧化碳。

法律规定葡萄酒需接触死酵母至少一年，有时可能长达5年。

酵母自溶与泡沫产生：

经过酵母自溶过程，产生丰富的味道层次，使酒香馥郁，并产生泡沫。

这一过程在法国的一流香槟酒制作中可能需要几年时间。

清除死酵母（喷射法）：

将酒瓶倒置在特殊的A字形酒架上，进行摇动沉积过程。

大约6周后，沉积物会卡在瓶颈处并抵住瓶塞。

将酒瓶移至喷射室，将瓶颈浸入冰冻的盐水溶液中，使沉积物冰冻成块。

打开瓶塞后，通过压力将沉积物冰块喷出。

补充与陈化：

喷出沉积物后，可能会损失少量酒液，需以香槟酒或白兰地和糖浆溶液补充。

使用特殊的多层木塞将酒瓶塞住，并用钢丝帽加固。

将香槟酒放置起来继续陈化，使增味剂与葡萄酒充分混合。

二、异瓶发酵法

装瓶与发酵：

葡萄酒装瓶进行二期发酵，但最终上市的酒瓶与发酵时所用的酒瓶不同。

二期发酵后，使用特殊机器将葡萄酒转移至密封的增压罐中。

过滤与装瓶：

通过过滤方法清除酵母及其他沉积物。

最后将过滤后的葡萄酒装瓶。

特点：

此方法省时省力，但可能导致在过滤过程中丧失某些在酵母中形成的特性。

三、查迈特过程（装罐发酵法）

初次发酵与加料：

初次发酵后的混合酒被直接注入封闭罐中。

加入糖和酵母溶液进行二期发酵。

二期发酵与过滤：

二期发酵持续3-4周。

然后通过过滤去除沉积物，并进行装瓶。

特点：

此方法适合大量生产葡萄汽酒。

由于在酿制过程中葡萄酒与酵母接触时间短或没有接触，因此产生的葡萄汽泡较大且消散较快。

以上就是葡萄酒发酵的具体过程，包括同瓶发酵法、异瓶发酵法和查迈特过程的详细步骤和特点。

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