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葡萄酒的酿制方法，葡萄酒的制作方法的具体步骤

2024-09-26人已围观

一、准备阶段

● 第一步：选购葡萄

选购葡萄时，应挑选熟透的葡萄，包括散落的葡萄也可使用。常见的葡萄、提子、马奶子等均适用于制作葡萄酒。在选购时，请注意葡萄的新鲜度和无农药残留。

● 第二步：清洗葡萄

葡萄表皮可能残留农药，因此需逐颗清洗，并用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。清洗后的葡萄需晾干表面水珠。

二、处理阶段

● 第三步：处理葡萄

将晾干的葡萄捏碎后放入容器中。双手洗净后，可直接捏葡萄，将葡萄捏碎后放入酒坛中。葡萄和糖的比例建议为10:3，喜欢甜度较高的可适量增加糖的量，但不建议减少糖的量，因为糖是葡萄发酵的重要因素。

● 第四步：选择容器

酒坛子可选择陶瓷罐子或玻璃瓶，但不主张使用塑料容器，因为塑料可能会与酒精发生化学反应，产生有害物质。

三、发酵阶段

● 第五步：加封保存

将处理好的葡萄和糖放入酒坛中后，需加封保存。如果是陶瓷罐的话，可以使用酒泥加水后封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，避免阳光直射。在发酵初期，不需要把盖子封得很严，因为这时候是酵母繁殖的时候，需要氧气。但随着发酵的进行，需逐渐加严封盖。

● 第六步：观察与调整

在发酵过程中，需观察发酵情况。当发酵旺盛时，需把盖子打开一些，因为发酵过程会产生气体，如果封得太严，可能会撑坏容器。同时，可根据自己的口味适当调整糖的比例。

四、启封与存储

● 第七步：启封与存储

天热时，葡萄酒的发酵时间大约需要20天至一个月左右；而现在这个季节制作葡萄酒，发酵时间大约需要40天左右。启封后，可捞出浮在上面的葡萄皮，然后可以直接享用葡萄酒了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，都需盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。存储时需放在阴凉处，避免阳光直射。

以上就是葡萄酒的制作方法的具体步骤，供您参考。