葡萄酒怎么酝酿？

葡萄酒怎么酝酿？

葡萄酒的酿制方法

一、原料选择

选择无病、烂果并充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。

二、辅料

酿制葡萄酒所需的辅料包括白砂糖、鸡蛋以及医药用酒精。

三、用具准备

酿酒过程中需要使用不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒和胶皮管等工具。

四、工艺流程

除梗、破碎：将葡萄挤破并去除果梗，使用不锈钢盆或塑料盆进行操作，不能使用铁制容器。

调整葡萄汁：根据需要调整糖度和酒精度。若想酿制酒精度稍高的酒，可添加白砂糖。

初发酵：将果浆放入已消毒的发酵缸中，容积占80%，每天搅拌4次，使发酵均匀。在26~30℃的温度下，经过7~10天完成初发酵。

压榨：利用虹吸式法将酒抽入另一缸中，最后用纱布将酒帽中的酒榨出。

后发酵及成酿：将酒进行后发酵和成酿，加强酒的稳定性。酿酒后的第一个冬天进行第一次倒酒，以后每年春秋各倒一次。新酒酿制一年后成为陈酒。

澄清：采用加蛋清的方法进行自然澄清或人工澄清。每100升酒加2~3个蛋清，充分搅拌均匀，静止8~10天后即可。

葡萄酒的调配：根据需要加入酒精和白砂糖进行调配，得到适口的红葡萄酒。

五、制作步骤

买葡萄：选购熟透的葡萄，常见的葡萄、提子、马奶子等均可用来制作。

洗葡萄：清洗葡萄并剔除烂果，注意清洗干净表面可能残留的农药。

晾干葡萄：将葡萄盛在能漏水的容器中晾干表面水分。

选择容器：酒坛子可以是陶瓷罐子或玻璃瓶，但不主张使用塑料容器。

捏好葡萄放进容器：将葡萄捏破后放入酒坛中，糖和葡萄的比例为10:3。

加封保存：将酒坛子加封保存，放在阴凉处。天热时，需要40天左右的时间进行发酵。

启封取酒：启封后捞出浮在上面的葡萄皮，即可直接享用葡萄酒。注意每次取酒后要盖好酒坛的盖子。

小贴士

葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母来源于葡萄皮上的野生酵母。

发酵初期需要氧气，所以不要把盖子封得太严。

发酵旺盛时需适当打开盖子，避免产气过多撑坏容器。可以使用几层稀布盖在容器上以保持通风。

这样，一份具有浓厚“玫瑰”香味、酸甜适口的红葡萄酒就制作完成了。如果喜欢更浓郁的风味，可以在容器中密闭贮存一段时间。在制作过程中如有其他问题或需要进一步的指导，可以咨询专业人士或参考相关书籍资料。

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