人们常说“灯红酒绿”，为什么酒是绿色的？

人们常说“灯红酒绿”，为什么酒是绿色的？

酒为何在古代被描绘为绿色？

在古人的诗词中，“酒绿”或“绿酒”的描绘屡见不鲜，现代市面上，绿酒却并不常见。那么，为何古人会称酒为绿色呢？

古人对“酒绿”的描绘

从白居易的《问刘十九》中的“绿蚁新醅酒”，到晋代陶渊明的“清歌散新声，绿酒开芳颜”，再到杜甫、晏殊、王稚登、王迥等历代文人墨客的诗句中，我们都可以看到对“酒绿”的赞美。这里的“酒绿”或“绿酒”，无疑是对美酒的一种颂扬，绝无贬低之意。

“酒绿”的来历

古代的酒酿，特别是家酿，由于没有榨煮过程，较为粗糙。酒熟后直接过滤饮用，但过滤并不完全，碎米、渣滓等杂质会浮在酒面上，时间一长，这些杂质会形成淡绿色的糟沫，就像一层绿色的蚂蚁漂浮在酒面，因此被称为“绿蚁”或“浮蚁”。正是这层绿色的糟沫，让古代的酒有了“绿酒”、“酒绿”等称谓。

酒曲对酒色的影响

除了原料，酒曲也是影响酒色的重要因素。酒曲的制作原料和过程对最终酒的颜色有很大影响。例如，用麦子等谷物制作的酒曲偏黄色，可以酿出黄酒；如果在酒曲中加入绿色的成分，也有可能酿出绿酒。

“酒绿”的变迁

在古代，“酒绿”是对美酒的一种赞美。自清代吴趼人《二十年目睹之怪现状》中创出“灯红酒绿”一词后，“酒绿”逐渐与糜烂的生活方式相联系，成为了一种贬义的象征。尽管如此，我们依然可以从古人的诗词中，感受到他们对“酒绿”的那份独特情感与赞美。

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