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6招让苏玳贵腐甜白葡萄酒更好喝
2024-09-21人已围观
炎炎夏日，是各种干白葡萄酒、甜白葡萄酒的主场。苏玳（Sauternes）贵腐甜白葡萄酒（Noble Rot）作为法国最具特色的白葡萄酒，以其饱满的酒体、复杂的结构、甜蜜的口感和精致的香气而闻名世界，是众多酒友的心头所爱。美酒虽好，但正确的侍酒方式才能让你的苏玳贵腐甜白更加美味。
侍酒温度
苏玳贵腐甜白的最佳侍酒温度是8-12℃，这样的温度可以凸显酸度，与葡萄酒中的高甜度形成平衡。过低的侍酒温度会封闭葡萄酒中的复杂香气，影响葡萄酒的嗅觉和味觉体验；过高则会使葡萄酒的口感显得过于甜腻。对于酒龄15年以上的苏玳贵腐甜白，其香气更加精致细腻、口感更加圆润，侍酒温度可以稍微高一些。
侍酒顺序
在一顿正式的晚宴中，葡萄酒的侍酒顺序应遵循以下原则：先静止葡萄酒后起泡酒、先白葡萄酒后红葡萄酒、先年轻葡萄酒后老年份葡萄酒、先轻酒体后重酒体、先干型后甜型。作为酒体饱满的甜葡萄酒，苏玳贵腐甜白一般在餐后饮用，经常搭配餐后甜品。
酒杯选择
苏玳贵腐甜白酒体饱满、层次复杂，应选用杯肚较宽、杯口窄的酒杯。杯肚宽可以加大葡萄酒与空气的接触面积，加快氧化过程，让酒的香气和风味充分发展；而窄杯口则更能聚拢深层次的复杂香气，便于闻香品酒。这种酒杯的容量比一般白葡萄酒酒杯还要小，因为苏玳贵腐甜白口感较甜，一般都是慢慢品尝，饮用量较少。
苏玳贵腐甜白的入杯量
苏玳贵腐甜白需小口小口地细细品尝，以体味其精致的味道，因此一次性入杯的量不宜过多，大约60-90毫升即可，以免喝到后面葡萄酒的温度升高或香气散发殆尽。
苏玳贵腐甜白配餐
苏玳贵腐甜白最经典的搭配是法式鹅肝（Foie Gras）。鹅肝味道浓郁、口感细腻、入口即化，与苏玳贵腐甜白的搭配相得益彰。香气上二者都芳香浓郁，口感上苏玳贵腐甜白的甜味能带出鹅肝的丰腴和细腻感，高酸又能解鹅肝的油腻；结构上饱满的酒体能衬托出鹅肝细腻柔滑的肉质。此外，苏玳贵腐甜白还可以搭配口味清淡的甜点和奶酪或沙拉、烘焙坚果等。它甚至可以与洛克福干酪（Roquefort）或蓝纹奶酪搭配，因为酒中的甜味与奶酪中的咸味可以起到互补的作用。
苏玳贵腐甜白是否需要醒酒
一般情况下，年轻的苏玳贵腐甜白不需要醒酒。而对于经过长时间瓶陈的苏玳贵腐甜白，开瓶后静置1-2个小时，待其香气和风味复苏后再饮用为佳。
苏玳贵腐甜白葡萄酒的发展历程
苏玳地区的葡萄酒生产历史悠久，可以追溯到中世纪。贵腐甜白葡萄酒的诞生则是一个美丽的意外。在17世纪，由于战争导致葡萄收获延迟，葡萄在藤上感染了贵腐菌（Botrytis cinerea），这种真菌的感染使得葡萄水分蒸发，糖分浓缩，从而产生了独特的甜味和风味。苏玳地区的气候和土壤条件非常适合贵腐菌的生长，因此这里成为了贵腐甜白葡萄酒的著名产区。
随着时间的推移，苏玳贵腐甜白葡萄酒逐渐成为法国乃至世界范围内的高端葡萄酒代表。它的生产过程非常严格，需要精心挑选感染贵腐菌的葡萄，并在最佳时机进行手工采摘。这种对品质的追求使得苏玳贵腐甜白葡萄酒在国际市场上享有盛誉。
如今，苏玳贵腐甜白葡萄酒不仅是法国葡萄酒文化的重要组成部分，也是全球葡萄酒爱好者的收藏和品鉴对象。它的发展历程见证了人类对自然现象的理解和利用，以及对美酒艺术的不懈追求。
