学会闻香，人人都可以是品酒大师

每个葡萄酒爱好者的身边，总有一些品酒大师，他们闭着眼睛，能准确描述出葡萄酒的香气：桔子花香、青柠檬味、青苹果香，甚至是坚果的香气特质。这些描述听起来或许令人茫然，但同时也让人对品酒师这一职业充满倾佩。

葡萄酒的香气

葡萄酒的香气是其魅力所在，许多人在开启一瓶好酒后，会花时间细细感受香气的变化。然而，并非所有葡萄酒的香气都会随时间而变化，这背后是否有规律可循？

异味与正常香气

在品酒时，我们首先要避免的是异味，即非葡萄酒本身的香味。例如，二氧化硫过重带来的臭鸡蛋味、木塞污染后的霉味、潮湿纸板味，以及氧化过度产生的酱油味、醋味等。这些异味往往是酒质问题的信号。

正常的葡萄酒香气分为三类：芳香、陈酿香和橡木桶香。

- 芳香（Aroma）：这是年轻葡萄酒的特质，包括花香、植物性香气和果香，通常与葡萄品种有关。例如，赤霞珠带有黑色浆果香，梅乐呈现红色水果味，黑皮诺带有樱桃味等。

- 陈酿香（Bouquet）：随着葡萄酒的成熟，其香气会逐渐发展，如皮革、甘草、香料、干果和干花的香气。这些香气是葡萄酒长期贮存和熟成的结果。

- 橡木香（oaked）：高品质的葡萄酒往往经过橡木桶陈酿，带来烘烤味、咖啡味、雪茄味等复杂香气。橡木桶的使用不仅增加了成本，也为葡萄酒带来了独特的风味层次。

葡萄酒的发展历程

葡萄酒的历史可以追溯到公元前，最早的葡萄酒生产证据发现于格鲁吉亚和伊朗。随着罗马帝国的扩张，葡萄酒的种植和酿造技术传播到了欧洲各地。中世纪时期，修道院在葡萄酒生产中扮演了重要角色，他们不仅种植葡萄，还发展了酿造技术。

到了18世纪，葡萄酒开始商业化生产，尤其是法国波尔多和勃艮第地区，这些地区的葡萄酒在全球享有盛誉。19世纪末，葡萄根瘤蚜病几乎摧毁了欧洲的葡萄园，但这也促使了新的种植技术和抗病品种的发展。

20世纪，随着全球化的推进，葡萄酒的生产和消费遍布世界各地，新的葡萄酒产区不断涌现，如美国加州、澳大利亚、智利等。同时，现代科技的应用，如温控发酵和精确的葡萄园管理，进一步提升了葡萄酒的品质和多样性。

成为品酒大师

对于葡萄酒爱好者来说，不必因为一开始闻不出复杂的香气而自卑。正如生活中的苹果、西瓜、香蕉、菠萝等味道，通过不断的练习和体验，每个人都能够感受到葡萄酒中的各种香气。掌握规律，慢慢接触，成为出色的品酒大师并非难事。

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