雪利：装在瓶子里的西班牙阳光

雪利周庆典

一年一度的雪利周如期而至，今年的11月4日至10日，全球的雪利爱好者将共同庆祝这一盛事。莎士比亚曾赞誉雪利酒为“装在瓶子里的西班牙阳光”，其在《亨利四世》中的台词更是激发了无数文艺青年对雪利酒的热爱。

雪利酒的起源与历史

雪利酒（Sherry）是一种产自西班牙南部赫雷斯城附近特定区域的加强葡萄酒。这种酒可以是干型、中等甜度或甜型，但其基酒通常是一种风味平淡的白葡萄酒。经过特殊的熟成过程，雪利酒最终呈现出琥珀色或深棕色。

赫雷斯的悠久历史

D.O. 赫雷斯（D.O. Jerez-Xérès-Sherry）是西班牙历史最悠久的葡萄酒产区之一，拥有约3000年的历史。公元前的文献显示，赫雷斯地区的葡萄酒产业可能起源于公元前1100年的腓尼基人时期。雪利酒的商业成功始于十四世纪，当时大部分雪利酒出口至英国。到了十六世纪，雪利在英国被称为Sherris Sack，其中Sack意味着加强型葡萄酒。

雪利酒的产区与认证

雪利酒享有原产地认证保护，仅产自西班牙南部安达卢西亚的特定地区。D.O. 赫雷斯自1933年起成为西班牙第一个获得原产地认证的地区。雪利酒的生产和陈年技术受到严格的法规控制，以确保其品质和风格。

雪利酒的命名与管理委员会

雪利酒的酒标上通常标有Jerez-Xérès-Sherry三个不同语言的名字，这反映了雪利酒在西班牙、法国和英国的流行历史。雪利酒管理委员会成立于1935年，负责制定和执行雪利酒的酿造规范，确保只有符合特定标准的葡萄酒才能被称为雪利酒。

雪利酒的三个DO

除了D.O. 赫雷斯外，还有D.O. 曼沙尼亚（D.O. Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda）和D.O. Vinagre de Jerez，后者专门针对雪利醋。

雪利三角与葡萄品种

雪利三角是指赫雷斯、圣路卡和普埃托三个城市形成的区域，这里是雪利酒的熟成区。主要的葡萄品种包括帕罗米诺（Palomino）、佩德罗西门内（Pedro Ximenez）和麝香葡萄（Moscatel）。

雪利酒的成熟系统

雪利酒采用索雷拉系统（Solera System）进行熟成，这是一种动态的调配系统，确保雪利酒风格的稳定性。生物陈年（Biological Ageing）和氧化陈年（Oxidative Ageing）是两种主要的熟成形式，分别赋予雪利酒不同的风味特点。

雪利酒的风格

- Fino 菲诺：最干的雪利，通常用帕罗米诺葡萄酿造，具有盐或海水风味。

- 曼沙尼亚Manzanilla：产自桑卢卡尔，具有矿物气息，酒体最轻。

- 阿蒙提拉多Amontillado：陈年过程中氧化，带有棕色色调和坚果风味。

- 奥罗洛索Oloroso：故意促进氧化，发展出浓郁的氧化风味。

- 帕罗科尔达多Palo Cortado：罕见，兼具阿蒙提拉多和奥罗洛索的特点。

- Pedro Ximenez 雪利：用晒干的葡萄酿造，非常甜，颜色深。

带有年份标记的雪利酒

雪利酒管理委员会推出了VOS（Very Old Sherry）和VORS（Very Old Rare Sherry）等标记，以帮助消费者区分不同陈年时间的雪利酒。最近，又新增了十五年陈和十二年陈的标记。

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