黑皮诺的“老对手”，大多数人都不知道的勃艮第佳美

引言

自中世纪以来，佳美（Gamay）一直是黑皮诺（Pinot Noir）的竞争对手。尽管勃艮第公爵曾试图禁止其种植，佳美却以其独特的魅力在勃艮第的土地上生根发芽。

佳美的起源与历史

佳美的历史可以追溯到14世纪，当时已有文字记载。它可能起源于金丘区的夏山-蒙哈榭与圣欧班之间的同酒村佳美。由于产量大且易于种植，佳美很快取代了产量较低的黑皮诺，成为勃艮第的重要品种。

勃艮第公爵的禁令

1395年，勃艮第公爵菲利普二世以佳美质量低下为由禁止种植，但禁令并未完全成功。1441年，菲利普三世重申禁令，1486年法国国王查理八世也明令禁止种植佳美。

社会阶层的品味差异

尽管勃艮第公爵偏爱精致的黑皮诺，但佳美因其清淡、柔和、易饮且价格亲民，特别受到农民与大众的喜爱。这种品味差异一直延续至今。

佳美的经济价值与种植

19世纪末，佳美成为法国最重要的品种之一，种植面积占法国葡萄园的十分之一。佳美在勃艮第之外也颇受欢迎，种植面积曾多达16万公顷。

佳美与黑皮诺的比较

与难种且产量低的黑皮诺相比，佳美易种且多产，具有显著的经济价值。在根瘤蚜虫病爆发后，佳美的种植面积有所减少。

佳美的品种与特性

佳美是9世纪由克罗埃西亚引进的白葡萄Gouais Blanc与黑皮诺杂交产生的新品种。它存在不同的变种，其中白汁佳美（Gamay jus blanc）是目前最常见、质量最优的变种。

无性繁殖系

佳美的无性繁殖系大体上分为两个系列：一是以果香丰富、鲜美多汁为特点的系列，适合酿造新鲜早喝的新酒；二是具有结构和耐久存特性的系列。

土壤与气候的适应性

佳美适合种植于以花岗岩为主的酸性火成岩土壤中。在石灰质碱性土壤中，其风格会变得较为粗犷。

佳美的酿造与风格

佳美酿成的葡萄酒颜色鲜艳，带蓝紫色调，常有新鲜的红浆果香气和芍药花香。一般酒精度低，酒体轻盈，酸度稍高，口感柔和。

酿造法的影响

佳美的酿造法，如短浸皮时间和二氧化碳浸皮法，增强了其鲜美顺口的特性，使其成为日常佐餐酒的理想选择。

耐久潜力

佳美也有潜力酿成耐久型红酒，如薄若莱北部的风车磨坊，经过长时间浸皮酿造，能产生结构严谨的红酒。

佳美的种植区域与市场

佳美的主要种植区集中在薄若莱，当地99%的葡萄园种植佳美。此外，佳美也种植在气候寒冷的地方，如卢瓦尔河的Touraine区、阿尔卑斯山区等。

AOC或AOP等级的酒

勃艮第有三个地区性AOC或AOP等级的酒采用佳美，包括Bourgogne Passe-Tout-Grains、Bourgogne Gamay和Coteaux Bourguignon。

结语

佳美，这个历史悠久且充满争议的品种，不仅在勃艮第有着不可替代的地位，其在全球葡萄酒市场中的影响力也不容小觑。随着时间的推移，佳美将继续以其独特的风格和品质，赢得更多葡萄酒爱好者的青睐。

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