葡萄酒怎么酿制

葡萄酒怎么酿制

葡萄酒酿制详解

制造流程

筛选：采收后的葡萄可能夹杂葡萄叶、未成熟或腐烂的葡萄。特别是在不佳的年份，厂家会在酿造前进行严格筛选。

破皮：为提取葡萄汁中的单宁、香味物质等成分，特别是红葡萄酒，需要进行破皮，让葡萄汁与果肉接触，从而让这些物质更好地溶解到酒中。

去梗：葡萄梗中的单宁具有收敛性，若未完全成熟会带有草味，因此需要全部或部分去除葡萄梗。

榨汁：白葡萄酒在发酵前进行榨汁，而红葡萄酒则是在发酵后进行。部分情况下，若不需经过破皮去梗过程，可以直接进行压榨。

澄清：白葡萄汁在榨取后可能混有碎屑、泥沙等异物，需通过沉淀的方式去除。为避免酵母开始酒精发酵，此过程需在低温下进行。红酒因浸皮与发酵同时进行，无需此步骤。

低温浸皮（新工艺）：为增强白葡萄酒的果香并使其味道更浓郁，新工艺采用低温浸皮的方法。部分红酒也开始采用此法。

发酵：葡萄浆被放入不锈钢容器中进行发酵。由于葡萄本身含有天然酵母，酵母菌在10℃-32℃的环境下才能正常工作，因此容器内会设置冷插板及温热传感器以调控发酵温度。

后乳酸发酵（白葡萄酒除外）：完成酒精发酵的葡萄酒经过一个冬天的储存，到了次年春天温度升高时，会进行乳酸发酵以降低葡萄酒的酸度，同时还具有抗氧化、抑制杂菌的作用，使酒质更稳定不易变质。

除渣贮存：将酒液放入小桶中让固体物质沉淀，再将清澈的酒液转移到新罐或新桶中与沉渣分离。为保持酒质的纯净和稳定，每年会多次进行除渣换桶的操作，大约进行5次。这种换桶过程还能适时地给酒透气透香，有助于去除酿酒过程中产生的有害物质如硫化氢。

酿制葡萄酒是一项需要专业技能和耐心的工作。每一个步骤都需要精细的操作和严谨的控制，以确保最终的产品质量和口感。请珍惜每一次酿制的过程和结果。

注意：在每个环节中都需要尊重每一个细节并遵循最佳实践，以保证最终产品的质量和风味。同时也要注意与空气的接触量控制，过多的空气接触可能会导致葡萄酒品质的变化。

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