试着做了富含日本酒的炖菜“大杂烩煮”!

试着做了富含日本酒的炖菜“大杂烩煮”!

你好!我是SAKETIMES撰稿人永木三月。

平时，以“永木三月的风味日志”这个博客为据点，介绍了酒的试饮会等食物聚集的活动，好吃的店。同时，定期召开「好吃的东西味觉鉴赏会」的吃比较的会。传达品味的快乐，有趣的事，是我的目标!

在这里，希望能与日本酒相结合，传达出很多有魅力的味道。请多关照!

那么这次，日本酒料理系列第3段!(第1弹介绍了酒窖供应的“美酒锅”，第2弹介绍了江户时代的调味料“煎酒”)

主题是充分使用日本酒的碗的“杂烩煮”。

顾名思义，这是来源于炖甲鱼料理的一道菜。

因为甲鱼有腥味，所以在做炖菜的时候，用大量的日本酒和生姜汁做。从那里转变过来，用大量的酒做成醇厚味道的炖菜被称为“甲鱼煮”。

因此，“甲鱼煮”的食材当然不限于甲鱼。用小火慢慢煮，即使长时间煮也很难脆脆，是适合胶质多的材料的料理法。

与葡萄酒和啤酒相比，能放在料理中的日本酒，与其说是主角，不如说是名配角的印象很强，这次介绍的“杂烩煮”，是用日本酒做才好吃，味道很好的料理。

这个报道送交那个食谱和，饭菜的花样!

《材料》(4人份)

・鸡腿肉1张

・葱1/2根

・豆腐1/2份

・生姜汁1/2小勺

・海带汁1+1/2杯

・日本酒1/2杯

参考了各种各样的食谱，这次介绍的是非常简单的食谱。酱油和料酒也不用，只用盐调味。以此为基础，试着整理成喜欢的味道也很有趣。

日本酒的使用量也很多，便宜的东西就好了，但是要避免料理酒。好好地使用日本酒这个范畴的酒很重要。

那么就去做吧!

《做法》1.预先做好准备，将鸡肉切成一口大小，放入热水中淋上霜降。

(只需将表面冲洗一下也没关系，为了去除泥泞等。)

把豆腐和葱切成锅用的食材那么大。

生姜把大拇指大的东西擦掉榨干，做成生姜汁吧。

2.制作制作汤汁的汤汁。日本酒和海带汤一起用小火煮。

海带汤不事先放也没关系。这种情况下，在制作汤汁的阶段，将日本酒、海带、水合在一起，用小火加热，在沸腾之前将海带捞上来。

日本酒和汤汁是按照这次1:3的比例制作的。也可以增加日本酒的量来制作，但是鸡肉煮起来不太花时间，所以汤汁容易变得酒臭。增加日本酒比例的情况下，煮好后放飞酒精成分，再加上汤汁吧。

3.将鸡肉放入煮沸的汤汁中煮。因为会出现浮沫，所以要仔细舀。

4.其他食材炖制的鸡肉熟后，放入挤好的生姜汁，用盐调味。

加上葱和豆腐，快速炖就完成了。

盛盘的时候，把白发葱盛起来吧。

因为日本酒能提高美味，所以仅此就足够好吃了，但是加上过滤汤汁等一个工夫就会变得更好吃。当然用淡口酱油和料酒等调味也很好吃。

怎么样?

说起炖菜，使用酱油和料酒的甜辣调味的东西很受欢迎，但是使用酒的炖菜也有别的美味。因为日本酒能提高美味，所以盐分少就可以完成，可以做成清淡醇厚的料理。

这次介绍的“甲鱼煮”是典型的料理，但似乎不是众所周知的烹饪方法。厌倦了平时的调味的时候，请一定要试着做一下!

如果能为大家更加丰富的日本酒生活做出贡献的话就太好了!

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