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在烫酒的魔术师高木晋吾先生魅惑的温度和成熟的世界—池尻大桥品尝极好的烫酒
2023-04-30人已围观
在烫酒的魔术师高木晋吾先生魅惑的温度和成熟的世界—池尻大桥品尝极好的烫酒
高木晋吾先生是一种巧妙地操纵日本酒味道的烫酒技术，不知从什么时候开始就被称为“烫酒魔术师”。至今为止，在很多名店提供酒的高木先生，终于开了自己的店。
从东急田园都市线池尻大桥站的西口出发，沿着高速公路向西走3分钟。看到了“再见”的招牌。一开门，穿着和服的店主高木晋吾就会在充满树木温暖的店内迎接你。
品尝了以丰富的知识和经验酿造的高木先生的烫酒，谁都会成为其俘虏，因此被称为“烫酒的魔术师”。
店内只有柜台。被暖色系的照明包围，气氛很平静。这是一个以高木先生的话为下酒菜，踏踏实实地面对热酒的空间。
日本酒的阵容以“丹泽山”、“竹雀”、“十旭日”、“长珍”、“奥播磨”等纯米酒为中心，经常有15个品种60种左右。都是高木先生来到当地，长年亲近的酒窖。酒可以从半合500日元开始订购。
高木先生使用的烫酒有60℃和80℃两种。但是，高木先生说：“不要过于拘泥于温度，根据客人的喜好，把提供好吃的东西放在第一位。”。
“因为酒是嗜好品，所以没有规定‘必须这样做’。有时会提供冰镇的酒，也会为不怎么喝酒的人准备梅酒。当然，也有啤酒和葡萄酒。”
因为菜单上没有的酒也很多，所以点的客人很多。
因为很难得，所以就交给高木先生做了日本酒和料理。
最初出现的是使用可爱的豆盘，种类丰富的4种小菜。料理是高木亲手做的。让酒兵卫高兴的“蚬贝汤”，能温柔地温暖喝日本酒之前的身体。
那么马上就喝热酒吧。
最初收到的是“长珍酒造/爱知县”。长珍是高木先生最努力的品牌之一。
“很多酒窖在11～12月推出新酒，而长珍则在1月末。相当晚。虽然是新酒，但因为是适度成熟的，所以既有生的美味又不太浓是很好的。”
在冷却的状态下吃一口的话，能感受到来自米的漂亮的香味和凝缩的甜味。就这样也很好吃，但是烫了酒的话，印象就完全变了。
稍热一点的长珍酒，口感柔和。甜的香味轻轻地在鼻子里蔓延，不过，余味一下子虚幻地消失。幸福的感觉慢慢地涌上心头。
接下来收到的是两种“隆”(川西屋酿酒店/神奈川县)。两者都是使用备前雄町的纯米吟酿酒，一方是无过滤生原酒，另一方是无过滤生酒。加水的有无有差异。
烫酒的话，会有慢慢渗入的味道，是很适合吃饭的味道。特别是温度稍微下降之后的“烫酒冷却”真的很好吃，感觉到了魔术师的技巧“比目标温度更加热”。
和菜一起吃吧。
“时令蔬菜的生鱼片，巽酱油的自制酱油曲”(650日元)
请把应季的蔬菜简单地蘸在酱油曲上。
隆的清爽，清爽的新鲜蔬菜，酱油曲子的美味和成熟感混合，绝妙的组合。果然发酵食品和日本酒很搭呢。
在心情放松的时候，喝更耐人寻味的日本酒。“奥播磨袋吊雫酒”(下村酒造/兵库县)是去年新酒成熟1年的酒。乳酸系的酸味是其特征，也有成熟酒的香味。
配合这样的奥播磨的是“芋头和酒糟的奶汁烤菜(广岛直送大粒牡蛎)”(950日元)
香喷喷的奶酪香味与让人联想到酸奶的成熟香缠绕在一起。热乎乎的芋头和酒糟的醇厚，包裹着奥播磨浓厚的美味，留下温暖的余韵。
说起日本酒的下酒菜，经常会想起咸的东西，但是“咸土豆”的料理都是活用食材味道的柔和味道。吃不累的料理，喝不累的热酒。是对身体好的喝法的范本。
而且，这次最令人吃惊的是“长珍凉拌凉菜”。说到“凉萝卜泥”就是秋天的酒，为什么在这个时期?
这里的酒竟然是高木先生秋天进货，自己成熟的。
“虽说是凉拌萝卜泥，但并不是必须在秋天喝。最近，成熟不足的凉拌萝卜泥很多，而且经常会因为让它睡觉而变得更好吃。实际上，店里也在进行自家成熟哦。”。
一开门，日本酒就挤得满满的。
其实这家店以前是酒吧。因为可以不在家借，所以把原来的酒窖直接作为日本酒窖使用。提供的酒在喝酒之前，在这里慢慢成熟。
日本酒的特征是，通过让其睡觉，会产生更成熟的味道，但在店里自家成熟并不是轻松就能做到的。
“让日本酒睡觉的话，当然现金化会推迟。就像很多致力于成熟酒的酒窖一样，要让酒成熟，资金周转很困难。但是，在拥有自己的店的现在，可以自信地断言这是‘资产’。”
去年8月开业的“烟雾”。随着店铺的成长，慢慢成熟的日本酒的味道令人心潮澎湃。
最后，我收到了接受订单后烤好的名产“飞弹牛烤牛肉自制的西瓜醋和洋葱酱”(1800日元)。据说飞弹牛是从经营肉批发业的亲戚那里进货的。
加上酸甜香喷喷的洋葱酱，咬紧的瞬间肉汁就会溢出来，极品的香味和美味会在口中蔓延开来。
配合这道菜的是“富田20BY”(诹访酒造/鸟取县)。只有熟成酒才有的香味，像奶糖一样的微苦，慢慢地蔓延到舌头上的甜味。经过了10年的岁月的酒，角全部被削掉，是非常醇厚的口感。
糖色的洋葱酱和香喷喷的成熟香很搭。日本酒和肉在口中相遇，美味的游行还在继续。
作为“烫酒的魔术师”而闻名的高木先生。是怎样的经过，跳入了日本酒的世界的呢?
“我原本只是个喜欢日本酒的工薪族。大学的时候，因为在附近的酒店打工而喜欢上了日本酒，成为社会人之后也经常喝日本酒。29岁的时候遇到了温酒。在一家料理店，配合着金目鲷的芜蒸，天游琳的喝了酒，因为太好吃而受到了冲击。但是，并不是因为那个马上跳入了烫酒的世界。
30岁的时候从公司辞职，在岐阜县的老家，帮助了家业的肉类批发公司之后，为了“把喜欢的事情做为工作”，再次回到东京，在酒店和饮食店修行。因为原本就是理科，性格很容易沉迷，所以彻底追求烫酒。
37岁的时候在一家叫“酒窝”的店里看烫酒的时候，不知什么时候被称为“烫酒的魔术师”。虽然一开始有抵抗，但是现在“如果能记住的话”，突然改变了(笑)“
看起来很年轻的高木，今年竟然40岁了。因为从大学生时代开始就习惯了日本酒，所以有过约20年的日本酒经历。是相当的老手。
顺便问一下，“じゃく”这个店名包含着怎样的想法呢?
“铅笔在汉字中写作‘燕雀’。是‘像燕子和麻雀一样的小鸟’的意思。反过来也有‘小的东西’‘不成熟者’的意思。怀着‘自己还是不成熟者’的警戒和‘像鸟一样今后会展翅飞翔’的希望，就取了这个店名。末尾的‘，’虽然也有笔画数的关系，但也包含了成长途中的意思，不是句号“。”而是逗号“，”。但是，这个故事还有后续。
“现在是表面上的理由，其实和《竹雀》的大冢酒造离当地很近，藏源也是同龄人，所以关系很好。所以，我想在店名里加入‘雀’字。”
高木先生一边微笑着，一边烫着酒。最大的魔术，说不定是对日本酒的深深的爱情。
◎店铺信息
地址：东京都世田谷区池尻3-19-3贝尔航空2F电话号码：03-6805-4070营业时间：18:00～24:00定休日：不定休席数：吧台13席(文/真野遥)
读了这个报道的人这边的报道也读着在自己家也简单地能!?“烫酒的魔术师”所说的烫酒的魅力和“菊正宗上撰”的实力东京·三鹰“扭蛋”，在老板娘的绝妙的烫酒和独创的季节料理中治愈的烫酒中加入甜酒!?在六本木“一滴”品尝的生鱼片酒和自然派和食SAKE的伊吕波是深信不疑的常识～其1～“酒最好是冷酒或冷酒，温酒”在家里轻松享受!用简单简单的方法烫出美味的酒
