日本酒的味道因硬度而变化?关于水的硬度和日本酒

日本酒的味道因硬度而变化?关于水的硬度和日本酒

在意大利生活的时候，经常会意识到和日本的水的不同。

味增汤和日本茶没有想象中的味道，烧水的话白色的东西就会浮起来，和日本一样的护理会让皮肤和头发马上变得粗糙。这些都是因为意大利的水和日本相比是矿物质成分非常多的硬水。

关于水的不同，平时意识到的人不多

关于日本酒造，水很重要，根据水的类型味道也会变化。

日本酒由米、米曲、水制成，其成分约80%为水。

因此，美味的日本酒中美味的水非常重要。

除了成为日本酒的水(进货水)之外，如果加上洗米、瓶子和机器的清洗等与日本酿酒相关的水，需要水的总重量的50倍。

那样的话也不能简单地运输。所以，制作日本酒的地方水很好喝的地方很多。

你听过“女酒”“男酒”这样的表达吗?

水有由水中含有的矿物质成分表示的硬度，由钙和镁计算(在日本用美式或德式计算，但在意大利采用的法式计算标准不同)。

因为矿物质成分是帮助发酵的营养成分，所以用矿物质成分比例多的水酿造的日本酒，有酸性强、清爽浓厚的辣味的倾向。

像这样用硬水酿造的日本酒给人一种强有力的印象，一般被称为“男酒”。另一方面，用软水酿造的话会给人一种轻快、甜味的柔软印象，所以被称为“女酒”。在意大利语中，软水被称为“多尔切=甜”。虽然一开始有不协调的感觉，但是女性的可爱也有叫多尔切的，现在已经接受了。

顺便说一下，用数字表示水的硬度的话，京都伏见是4，滩的宫水是6.5，静冈的水是1。

这里意大利的自来水，感觉比较软水的佛罗伦萨的水也是10，罗马是20。顺便说一下，矿泉水的短剧是81.4。

在欧洲，仅仅喝水就能摄取牛奶2倍以上的钙。如果有用这样的硬水做的日本酒，会有什么味道呢?

像这样，根据水的特征也会影响味道，所以除了“纯米大吟酿”等特定名称和“山田锦”等适合酿酒的米的种类之外，根据是在哪里制作的酒来看看自己的喜好也是一个视点。

葡萄酒也和日本酒一样是酿造酒，但是葡萄酒的水分是葡萄果汁。

也有在葡萄酒的发源地意大利，对不知道日本酒的外国人说“日本酒是米的葡萄酒”，但现在还不能传达。

这也是理所当然的，葡萄本身发酵而成的葡萄酒和利用微生物的力量发酵的日本酒发酵方法不同，所以擅长化学构思的人们会吐槽。而且在进行小难的说明的过程中，会偏离单纯地享受美味日本酒的目标。

在这里久违地喝了日本威士忌的时候，比起品尝酒，首先想起了日本的水。

在意大利，很多人都不知道日本的水的味道。

因此，通过说明日本水的特征，我觉得也能看到日本酒的特征。

虽然还有很多其他重要的要素，但是抓的时候水更简单更容易理解。

对于有机会和外国人谈论日本酒的人来说，如果能把关于水的口述也纳入视野的话，今天这个时候会很有意思。

(永野薰)

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