了解日本酒的味道和性质的差异享受吧!

了解日本酒的味道和性质的差异享受吧!

大家好(^.^)

SAKETIMES专属撰稿人sake_shin。日本酒学讲师、利酒师，以餐饮店的制作企划、咨询业务为本职。这次我们将聚焦于在饮食店感受到的“为什么?”，为大家快乐的日本酒生活加油。

遇到新酒的时候，经常会遇到吃得特别饱，不由得高兴地说“好吃!”的瞬间。但是，在别的店再喝一次的话，会有很多人觉得“咦?和之前的味道不一样吗?”。

这次是回答“为什么”的内容。

和记忆的味道不同的理由有很多。与日本酒无关的理由也会影响当时的气氛、感情、成见、店铺等。

因此，这次就以其中的“日本酒的性质”为重点来阐明。

关键词是【时间】【容器】【温度】。

首先是时间。

制造日本酒的是微生物。而且，那个微生物在藏源装瓶的时候当然也活着，通常被装在瓶子里之后也会继续活动。

重要的是，还在中途的阶段。但是，通常为了保持酒的味道良好，防止劣化，停止微生物的作用，商品化。

这个叫做点火，嘛，说起来就像杀菌处理一样。但是，现在由于流通和保存技术发达，不点火的“生酒”大量上市，这也是最近的热潮。

刚挤出来的新鲜!

是个家伙。我想你已经知道了，如果你选择的是“美味的生酒”，那嚒你就不知道那个生酒是什么时候开塞的。

这是在饮食店喝酒时不知道的信息。根据酒的不同，生酒的话，空出两天左右比较合适，很好吃!这样的感觉也很好。

所以，如果有在意的人，可以问店员“这个酒是什么时候开栓的?”。即使是同样的日本酒，试着喝“刚在眼前空出来”和“空出来一天的东西”等比较也很开心哦☆

日本酒有很多酒器。这也是享受日本酒的一大要素。那么，你所感动的酒虽然记得，但连酒器都清楚地留在记忆里了吗?

用筒形开口的玻璃杯是第一次，但是第二次是单口和小点心的情况

例如葡萄酒杯是容易感受到香味的形状。所以即使是同样的酒也能突出地感受到香味的部分。相反，把装在一只嘴里的酒放在小点心上…这样的话，酒接触空气的一面就会变大，促进氧化，容易有圆润的味道。

记忆容易留下有冲击力的要素，所以容易感受到酒器引出的特征，这会留在你的记忆中吧。

如果想再现感动的话，试着配上酒器怎么样?

第三个是温度。日本酒的最大特征是可以在5℃到50℃的广泛温度下饮用。当然，第二次喝的时候也记得是冷酒还是热酒，那里可以搭配。

但是，问题从这里开始。例如，即使是同样的冷酒，如果换成3℃～5℃的话，味道的感觉也会完全改变。基本上越冷【酸味】越突出，【美味和香味】越能抑制。

如果暖和的话，恰恰相反。

而且，这个提供温度的偏差各店各不相同。例如现在提供后给我看标签，把瓶子放在桌子上，对客人来说很开心。

但是根据这个，作为店方也有难以保持一定温度的情况。

稍微冷却一下就喝了，其实是最好吃的，但是也有希望客人能看到标签的情况。另外，开店后马上去店里的时候，因为冷却日本酒的冰箱也会变冷，所以也有可能比平时更冷。

虽然有饮食店，但是除了日本酒专卖店彻底管理温度以外，冷藏温度设定得相当低。即使适合其他饮料，对日本酒来说也太冷了。

如果觉得太冷的话，就稍微留出一点时间，用手握住杯子稍微加热一下，自己最好吃!能遇到感觉到的要点哦☆

以上介绍了3个。

从大家的一点【为什么!?】开始，我希望大家能了解关于酒的事情，知道更美味的享受方法

【时间】…生酒对时间敏感

【器】…引出个性的酒器

【温度】…3℃的不同会改变味道

希望在外面吃饭的时候日本酒更好吃，能享受

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日本酒的魅力，给所有人–SAKETIMES

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