酿酒的话团队合作很重要!传达藏人气魄的“丹波流酿酒歌保存会”

酿酒的话团队合作很重要!传达藏人气魄的“丹波流酿酒歌保存会”

“酿酒歌”是在酿酒工序中，由藏人一边工作一边唱歌的工作歌。

日本三大杜氏之一的“丹波杜氏”的发祥地兵库县筱山市结成了“丹波流酿酒歌保存会”，进行着日本酒文化的发展和酿酒师留下的传统文化--酿酒歌的传承活动。

酿酒歌是在没有时钟的时代一边工作一边唱歌，是为了测量大致的工作时间的工作歌。每个工作工序都有被称为“秋洗歌”、“滑歌”、“舞歌”的歌。日本三大杜氏丹波杜氏所唱的酿酒歌被称为“丹波流酿酒歌”。

据说丹波流酿酒歌在池田和伊丹开始酿酒的1600年代就已经被唱过了。自丹波酿酒人开始在此地打工以来，之后经过400年左右的岁月被继承下来，但由于昭和30年代后半期酿酒业的机械化，在实际的酿酒中不再唱歌了。

丹波流酿酒歌保存会，还一边唱着酿酒歌一边实际经历了那个工作的丹波杜氏带着在各仓库里唱的各自的流派，于2007年结成。为了将酿酒歌作为传统文化传承给后世，定期举办讲习会等活动。

丹波流酿酒歌保存会由与酒店工作和酿酒有缘的成员构成。

保存会的会长是松本。有在与神户酒心馆合并的滩藏工作的经验，以会员首屈一指的美声而自豪。担任歌曲指导的是日本杜氏组合联合前会长富久锦株式会社的原杜氏·小林先生和在白鹤酒造担任杜氏监的中泽先生。

保存会中有很多杜氏经验的人，菊正宗酒造的名誉杜氏·小岛氏，当地筱山的凤鸣酒造的杜氏·中川氏，大关株式会社的原杜氏·船越氏，白鹤酒造的原杜氏·佐古田氏，京都南丹市美山有仓库的大石酒造的杜氏·仓垣氏所属。

此外，作为辰马本家的职员从事酿酒的竹内先生，去年就任杜氏的剑菱酿酒的薮田先生。也有为丹波市青木酿酒提供酒米的竹内夫妇、丈夫以前是酿酒工的冈崎氏等年轻成员。

7/23(土)在筱山市立青山历史村，由丹波流酿酒歌保存会进行了酿酒歌的表演。会场里响起了悠然自得的现场歌声，感受到了丹波杜氏的气魄。

酿酒歌现在传承了7首歌。其中最有名的是“擦歌”，是在酒母的训练下进行的山批发作业中的工作歌。另外还有在滩上的酿酒歌民谣中经常唱的“秋洗歌”。

“在寒冷和北风六甲滩的发源地洗桶”

以这样的歌词开始的“秋洗歌”，是在进入大木桶中洗桶的时候唱的。

由于这个木桶的发明，酿酒的大量生产成为可能，集体作业的酿酒开始了。为了谋求那个工作的效率化，采用了工作歌。在酿酒开始的秋天，仓库的第一项工作是把所有使用的桶和工具洗干净。“秋洗歌”作为宣告酿酒季节到来的季节风景诗而被人们所喜爱。

而且，从大正到昭和初期，由于引进了珐琅坦克，所以不会唱“秋洗歌”。也就是说，随着木桶的登场而出现，又一起消失了。

据说酿酒歌一般是用来测量作业时间的秒表。但是，比起那样的技术性的事，缓和工作的人们的心情统一心的精神的作用更大。

在仓库里一起寝食的藏人之间发生了各种各样的纠纷，是经常抱着压力的生活吧。酿酒歌，是不是担负着缓和在完全没有私人空间的紧张，共同渡过酿酒的苦乐的一个角色呢。

滩的酿酒公司有多个仓库，每个仓库都有杜氏，据说哪个仓库能做出最好的酒总是在竞争。经常制造好酒的是伙伴们和谐的仓库。杜氏的力量第一是团队的统率力，所以擅长唱歌的人很快就出人头地了。

(文/凑洋志)

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