以IT活用“日本最北端的山田锦”的培养作为目标—追赶秋田县·上新城诺桑村的挑战

以IT活用“日本最北端的山田锦”的培养作为目标—追赶秋田县·上新城诺桑村的挑战

秋田县拥有丰富的土壤和水源，盛产大米。日本酒爱好者多，清酒的生产量和消费量多的“美酒王国”也被知道。在这样的秋田县，通过在酒米的培养中采用使用传感器的技术，福岛县开始了培育被认为是北限的酒米·山田锦的尝试。

我们询问了株式会社上新城诺桑村的柳智仁先生，他通过使用传感器(感知器)测量、数值化各种信息的“传感技术”，推进农业的更新。

柳先生从学生时代开始就想作为商业挑战感兴趣的农业，所以进入了秋田县职业篮球队“秋田诺桑哈皮内兹”出资的上新城诺桑村。以农业为主题，以地区的活性化为目标进行活动。柳先生在自己种田的过程中，就大米的栽培提出了一个假说。

那就是“如果能掌握栽培地的条件，就能更好地栽培秋田引以为豪的日本酒原料酒米”。并且，如果这与秋田县的日本酒的酒质提高相连的话，县内的酒会变得更能喝了吧。

但是，制作高质量的酒米非常困难，掌握品种的特性和环境是不可缺少的。例如，不仅仅是水田的布局和日照，即使是同一水田，根据水口(取水的地方)和水尾(出水的地方)的哪一个，水稻的发育状况也不同。那个差异，只有长年从事大米制作的人才能明白。即使年轻人想要挑战，也很难一朝一夕掌握。

“在农业上，有很多“先人的智慧”和“只有我才能明白的事情”。从积累的数据中了解到稻田和酒米的癖好，年轻的农家就容易制作酒米，消除新务农者的不安。”

柳先生为了实践这个想法，请求从事电气机器制造的TDK株式会社协助，决定把该公司开发的能够测量外部环境的传感器立在田地里进行栽培试验。通过测量水田的气温、水温、地温来显示数据，对于农业的初学者来说，现在必要的工作也应该变得容易理解。

2017年春天，使用2个稻田，使用传感技术的栽培试验开始了。

一个是拥有这片水田的伊藤正德先生一如既往地管理。伊藤先生作为酒米生产部会的部长，多年来一直在栽培酒米。在这条路上50年，我比任何人都清楚住惯了的土地的气候。

另一方面，是TDK正在开发中设置传感器的水田。这里使用传感技术，测量水稻发育所需的要素，并展示适合的管理方法。当然，站在地上的传感器本身不能进行作业，所以进行实际作业的是人。

水稻的栽培管理，结合几个因素来判断。问伊藤先生，据说每天都要注意温度和水的管理，一边观察稻子的生长情况，一边对照经验，推进大米的制作。制作酒米没有农协等指示的农业历(成为栽培指标的东西)，可靠的只有经验和直觉。收获的时机根据稻子的成熟比率，看稻穗，判断稻谷的数量和充实的程度，配合天气好的日子收割。

伊藤先生很好地把握着每个水田的特征和品种的栽培特性。炎热的寒冷是自然的反复无常，所以总是在意天空。经常说“只要在田地里留下的足迹的数量，就能做出好的东西”。

但是，对于年轻的农家来说，很难判断光看不太清楚的水的管理和收获的时机。在那里是传感技术的出场。

传感器测量水温、气温、地温，与预先决定的栽培目标数据进行对照。例如，如果水温比目标低的话，就会发出延长浇水时间的指示，按照那样进行作业，可以在适当的时期收获。也就是说，每个水田的癖好也会被数值化。

同时，如果对照栽培数据，也有找到适合那个品种的栽培的稻田的可能性。将来，受全球变暖的影响，秋田县的累计气温也可能达到山田锦的栽培标准。如果秋田县开始栽培山田锦的话，酒米农家的收益也会增加。

这次，伊藤先生判断成熟情况收获的是10月1日。虽然几天前开始下雨了，但是因为没有下真正的雨，所以瞄准晴天收获了。2017年秋天台风直击，田里的泥怎么也干不了，什么时候收获才好，好像很着急。

另一方面，在设置传感器的田地里，由于日照时间和累计气温没有达到，所以判断“一天收获还不成熟”。10日左右开始下雨，担心能不能赚到累计气温，14日被判断为“适期”，收获了。被云覆盖的日子很多，日照时间在没有问题的范围内。

试着比较两个田里采摘的酒米，从轻击球来看也不知道有什么不同，但马上就在精米所做精米。

收获的酒米将伊藤栽培的和用传感技术栽培的酒米分开，分别磨到精米比率达到50%。精米米的粗热去除的时候进行洗米作业，蒸制曲子。然后，立起日本酒的源头酒母，培育强健的酵母。酒母做好后，将曲子、蒸米、水一起放入准备好的容器中，慢慢地进行发酵。从这里到酒做好大约需要30天。

不同种植方法的稻米是否有差异，请向负责作业的藏人询问意见。

酒母阶段和酒母的初期好像没有太大的差别，但是随着发酵的进行，好像开始出现差异了

我们来看看实际的褶皱吧。这是使用传感技术制作的酒米制作的第10天的样子。

到了第20天，泡沫裂开，发酵得很好。虽然也有香味，但实际上变成酒的时候会有什么不同，还不知道。

从坦克里传来了弹奏的声音，吟酿香飘来。试饮了分析用采集的席子，发现两者都有让人联想到水果的吟酿香。因为米充分融化，味道很软，所以和吟酿香很配。因为还在发酵中，所以还残留着甜味，但是怎样完成要看今后的经过。我很期待榨的日子。

关于此次的搭配，用云基金募集资金。支援的截止日期是3月30日。大家一起支持新的努力吧。

(文/苹果魔术师)

读了这篇报道的人也读了这篇报道决定酒米做成的要素是?平成29年度产米酿酒适性考

本地的米制造了的本地的酒海外去!通过京都的酒米“祝”“京都的光辉”感受到的恐怖世界

“等级高的米=好的米”是错误的!?本公司栽培的先锋，冈山县·丸本酒造对酒米的讲究

用到现在没有的新品种，开拓农业和日本酒的可能性!泽之鹤×杨默的“酒米项目”描绘的理想是拘泥于“埼玉当地酒”的石井酒造。与培育崎玉县原创酒米的契约农家的搭配是?

TAGS标签：