什么是新酒鉴评会?

什么是新酒鉴评会?

根据关于酿造的世界权威坂口谨一郎的著作《日本的酒》，在清酒品评会上，在决定美味的日本酒方面，存在着问题。这是因为进行品评的酿酒业者只评价酿酒所使用的技术的高度，与平民的味觉越来越远。最容易理解的例子是“吟酿酒”。虽然是现在很容易买到的吟酿酒，但是当时说起吟酿酒，据说是很难制作的珍贵的东西。也有这个原因，当时的品评会上也只评价吟酿酒。但这并不一定和平民的味觉一致。酒窖也发生了面向品评会制作吟酿酒，面向平民制作普通酒这样的本末倒置的事态。另外，现在辣味和甜味被认为有各自的个性，但当时没有这样的想法，也有只对甜味的东西被高度评价的倾向。当然，以技术为基准进行品评，也有容易显示其上下的优点，全国的酿酒应该有助于努力掌握其高技术。

但是，有一个时代，由于过于重视这一点，日本酒离开了酒鬼。这样的过去的反省点是今后向日本酒初学者和海外的人推广日本酒时的大提示吧。当然现在鉴评会的评价，一边重视消费者的视线，一边作为考虑日本酒的美味、魅力的重要指标之一。