宫城县的7个酒窖结成新组合「DATE SEVEN」!跨越世代的7人分工酿造美酒。

宫城县的7个酒窖结成新组合「DATE SEVEN」!跨越世代的7人分工酿造美酒。

你好，我是日本酒指导师范&酒传教士空太郎。

今天宫城县的7个酒窖组成了新组合，我想介绍一下。

它的名字也是“DATE(DATE)SEVEN(Seven)”。

伊达藩=包含了在宫城酿酒的7名勇士的意思。7人分担负责酿酒的工序，一起制作美酒的企划，今年开始了。

在7月7日，第1年的酒的披露设定为7月7日。

当天在东京都内举办了大规模的发表会，吸引了喜欢喝酒的人。

他们一边改变负责人，一边每年挑战各种规格的酿酒，向全国强烈宣传宫城酒的存在感。

参加单元的有以下7人。

・仙台伊泽家胜山酒造(仙台市)的伊泽平藏=从奥右数第2人

・墨廼江酒造(石卷市)的泽口康纪=从奥左数第2人

・新泽酿造店(大崎市)的新泽岩夫=里面左端

・山和酒造店(加美町)的伊藤大佑=前中央

・萩野酒造(栗原市)的佐藤曜平=奥右端

・寒梅酒造(大崎市)的岩崎健弥=跟前右

・川敬商店(美里町)的川名由伦=跟前左

7人由20多岁到50多岁的广泛年龄层构成，与其他县结成的酒窖组合几乎都是同龄人的伙伴们划清了界线。

我觉得有点不可思议，问了那一点

“宫城县的藏源们超越了世代关系非常好。彼此都有一种什么都能说的气氛。酿酒工会的委员长职位等也优先考虑谁能胜任，因为年轻所以不会不行。这次也完全没有违和感就组成了组合”(伊泽)。

组合结成的话题确实是偶然的。

去年(2014年)9月，佐藤向县内的藏源打招呼说：“在建造开始之前要不要交换信息?”。

在仙台市内一边喝酒一边聊着各种各样的话题，“宫城的纯米酒率也是日本第一，虽然制造了很好的酒，但还是很朴素。能不能像秋田的NEXT5那样显眼呢?”。

顺便说一下，NEXT5是秋田县的新政酒造、秋田酿造、福禄寿酒造、栗林酒造店、山本(合名)5藏于2010年结成的酒窖单元，每年5藏合作发行成为话题作品的酒，是在全国范围内引起话题的尖端集团。

在同一个东北地区，从以前开始就有7个人很在意，所以一下子就热闹起来说“是的。我们也做吧。模仿也没关系”。

“这也是某种缘分，7个人一起制作组合吧。”

于是，名字也很顺利地被定为“宫城县是原伊达藩。因为是那7个人”，被定为“DATE SEVEN”。

而且，“因为多个仓库制造一个酒的宗旨和NEXT5一样，所以与其偷偷开始，不如向国内外宣布我们也要模仿。”

于是，在开始酿酒之前的1月下旬，泽口、新泽、佐藤3人来到秋田，向NEXT5发出了挑战书。

话虽如此，实际上是带着土特产给他挑战书，顺便让他参观酒窖的友好的东西(笑)。

酿酒的分担如下。

队长藏(酿造场所和酿造的整体管理)=伊藤先生

精米=新泽先生

原料处理=岩崎

曲子制作=佐藤先生

酒母造=川名先生

管理=泽口先生

上槽=伊泽先生

精米是在负责的新泽先生的仓库里做的，剩下的工作都是在伊藤先生的仓库里做的。

不是负责的各位也每次都聚集在一起，热情地交换意见，互相谋求技术钻研。

酒中使用的大米是宫城县产的仓库之华。

这次成为队长藏的山和酿酒店，在去年的名为“SAKE COMPETITION”的大品评会的纯米大吟酿酒部门获得了全国第一名，因此决定制作纯米大吟酿酒。

而且，因为40%的精米是常见的，所以为了进一步磨练，设定为各仓库未体验过的区域，决定了33%的精米。酵母委托宫城县产业技术综合中心，对现有的酵母进行加工，提供特别的酵母，命名为“DATE SEVEN酵母”。

从2月开始进入作业，从3月上旬开始进货。4月上旬完成后上槽了。

之后，提前进行了一次火杀菌，全部装瓶(一升瓶和四合瓶)，进入冷藏保管。

虽然各藏平时就习惯使用藏之华这个米，但是33%的磨练是第一次体验的人很多，从各种意义上来说都是挑战。

以下是大家的感想。

精米的新泽先生

“藏花坚硬易削，但还是慎重了，我觉得磨得不错。”

原料处理的岩崎先生

“因为精米很结实，所以很容易做。一般擦到这里米很容易吸水，所以很用心，但是仓库的华很宽裕，就像瞄准的那样。”

曲子制作的佐藤先生

“因为蒸好的米感觉很好，所以没怎么感受到是33%的精米，就顺利地进行了。注意挥曲菌(豆芽)的量，稍微看一下就变成了满足的冲破精。”

酒母造的川名先生

“回到仓库已经是第3年了，这是本赛季第一次担任酒母，虽然也有不安，但多亏了各仓库的技术，一切都很顺利。”

管理的泽口先生

“33%的酒是第一次，所以很担心酵母的活动情况，但是发酵很顺利。即使划桨也很轻快，感觉很好。”

上槽的伊泽先生

“有了作为目的的酒质。在互相交换意见的同时，也做了实验性的事情，结果榨出来的酒是下一代型的酒质，是我们仓库也想做的水平。我认为这是被年轻酒家接受的酒质。虽然是第1年，但满分是100分。”

队长伊藤先生

“因为3月也有气温上升的日子，所以非常注意温度管理。我们的采购房间里没有空调设备，所以也充分使用了冰，总算控制住了。”

用2个进货罐实施了。

榨出来的酒的味道是“两瓶都不差一点，完美地成为了一起的东西。因为以有再现性的酿酒为目标，所以很理解。我对我们的技术能力有自信。”大家都很满足。

榨好的酒最好在瓶子里稍微冷静一点发货，发表是根据SEVEN决定的7月7日。

并且，由于介绍了DATE SEVEN的活动的杂志的Metrominitz先生的合作，7日的夜晚，在涩谷区被大规模的披露聚会召开，200人以上的日本酒爱好者聚集，祝贺了单元的出门。

当天，最初是让大家享受各藏引以为豪的酒，在会的中途发表DATE SEVEN的兴趣。

酒的标签是在青地上流淌着金色的7(SEVEN)文字和让人联想到7藏的五彩缤纷的7色线的崭新的东西。

线是各藏的主题颜色，当天7人穿着和那个颜色一样的领带、T恤、围巾等，举行了派对。

最重要的酒的味道是，香味是谦虚的，在味道背后流淌的程度。抑制甜味，充分体现了大米的美味。虽然酸味和涩味不是很强，但是后半部分的清爽感非常好，喝了之后的爽快感给人留下了深刻的印象。

这是一部没有33%的纯米大吟酿的热情作品。

DATE SEVEN在7藏交易的全国酒店销售。一升瓶4000日元，四合瓶2000日元，作为33%精米的纯米大吟酿酒非常便宜。

大家也一定要喝一杯。

据说DATE SEVEN在下个赛季以后，一边轮换负责人，一边提供7年来，一个接一个地在单独的仓库里反复进行困难的新挑战，一边让喜欢日本酒的人赞叹的作品。

如果宫城的酒能因为他们的活跃而在全国范围内传播开来就好了。

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