酿造出名字怪异的日本酒“死神”的岛根·加茂福酿酒的酿酒技术迫在眉睫

酿造出名字怪异的日本酒“死神”的岛根·加茂福酿酒的酿酒技术迫在眉睫

在有很多日本酒存在的今天，有一种奇怪的酒，甚至被藏源自己说成“日本最不吉利的名字的酒”。名字也叫“死神”

酿造这种“死神”酒的是位于岛根县邑南町的加茂福酒造。与广岛县的县境，人口只有1万1千人左右的小镇上的加茂福酿酒，为什么会制造这样的酒呢。我在当地听了您的话。

藏源吉贺宪一郎于昭和60年(1985年)回到仓库，开始从事酿酒。在那之前，我把酿酒交给了季节雇佣的杜氏，昭和63年(1988年)那个杜氏退休了。在那之后的几年里，每年杜氏都会发生变化。而且，对杜氏逐年老龄化的现状感到疑问的吉贺先生，从平成7年(1995年)开始决定自己酿酒。从那以后，以藏源为中心，4个人一起进货。

因为开始了不依赖杜氏的酿酒，周围的人都开始严厉地盯着他。因此，吉贺先生为了证明杜氏不在也能制造出好的酒，以在鉴评会上获得金奖为目标。

虽然第1年没能达成，但第2年在石见新酒鉴评会上获得了最优秀奖，第3年在全国新酒鉴评会上获得了金奖。之后连续6年获得金奖。当时，没有杜氏的酒窖获得金奖，在酿酒技术水平高的中国地区也是罕见的。

吉贺曾在鉴评会预选赛中担任评委。有一次，我对“为了在鉴评会上展出，要花费很大的劳力”感到疑问。

“如果获得金奖的话，酒确实会卖得很好。到底这样就好了吗?在自己开始酿酒，把仓库放上轨道之前，获得金奖是必要的。但是，已经没有必要追求了吧?”这样想着，就停止了展出酒的酿造。

并且，不仅仅是仓库的高龄化问题，流通方面也老龄化前进的事也关注，开始开拓向县外的销路。虽说是开拓，但并不是胡乱扩大销路，而是在好好见面聊天的基础上，只和接受的店进行了交易。

例如，从首都圈的某有名的酒店接受交易委托的时候，最初也拒绝了。对熟人的藏源说“从一家叫〇〇的酒店来了交易的委托”，自己调查那个酒店的事情。什么样的人在做，什么样的店，自己去，好好地说话，在互相理解理解理解的阶段，终于开始交易了。对方的酒店也一边想着“没想到会被拒绝”，一边觉得吉贺的魅力在于其彻底。

加茂福酿酒的产量约为200石。“死神”的产量仅为60石。

“死神”最初是在距今20年前的淡丽辣味热潮的时候建造的。“如果制造与流行完全相反的酒的话会不会很有趣呢?”。芳醇旨口的纯米酒，名字也和喜庆的印象相反，被命名为“死神”。

这次，我试饮了这三瓶。

用反转的文字写的标签令人印象深刻。与通常的「死神」不同，是只紧紧地塞满责备的部分的1个。

使用的酒米是五百万石。虽然是纯米吟酿，但味道比纯米大吟酿的“乌拉死神”还要清爽。据吉贺先生说，这与酵母的作用有关。

岛根大学酵母HA-11是将7号酵母和阿尔卑斯酵母相结合而成的。在保留着7号酵母特有的味道的同时，还能感受到淡淡的香味，非常适合饮食中的酒。

这里的酒米也是五百万石。烫了酒，正好有不太重的感觉。我问了吉贺先生理由，他说：“这个酒的琥珀酸量很多。我想烫一下，配合从秋天到冬天的料理。是防守范围很广的酒。”。是在香味系和美味系中间的酒。

吉贺先生酿的酒有一个共同点。那就是“酒不一个人走，靠近吃饭”。吉贺说：“酒是配角。”。

加茂福酿酒是用槽榨的。榨的酒袋不是用化学纤维而是用木棉的。

另外，通过改变酒米和水的比例，延长曲子的发酵时间，让我们看到了与通常的酒不同味道的“古代酒”等。

这种古代酒在当地的一家酒庄出售。

酒好喝是最重要的。因此，经常磨练酿酒技术是很重要的。

为了谋求与其他公司的差别化，该怎么做才好呢。为了让客人喜欢怎么办才好呢。吉贺先生告诉了我为此需要的事情。

(文/新菜穗)

读了这篇报道的人也读了这篇报道，用古老和新的融合酿造良酒——访问岛根县松江市的“李白酒造”~访问酿造其1～“绢乃峰”的岛根县·赤名酒造~背负着城市未来的重新出发~拘泥于细致的少量酿造的全量纯米藏。我拜访了酿造“开春”的岛根·若林酒造，七冠马纯米春的垃圾七(簸上清酒合名公司/岛根县仁多郡奥出云町)

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