长野县佐久地方的13酒窖的协作规划「SAKU13」第4季节的新酒，4/22(星期日)宣布!

长野县佐久地方的13酒窖的协作规划「SAKU13」第4季节的新酒，4/22(星期日)宣布!

位于长野县佐久地区的13酒窖的年轻继承者们共同制作美酒的项目“SAKU13”的第4季于1月开始，酒终于完成了。

到现在为止的3个季节，13藏的继承者全体人员从米制作到酿酒彻底地关联的形式，不过，从本季节开始，每有仓库的区域编成「北部」「中部」「南部」的3队，每1年发表1个品种，成为更加密度深的协同酿造。

挑战本赛季酿酒的是北部队的5藏。完成的酒被命名为“SAKU13project K”。项目是怎样进行的，向成员们询问。

主要负责酿造的是位于怀古园等观光景点较多的小诸市的大冢酒造。与同藏的杜氏·大冢白实一起，北部队的成员大泽酒造·大泽实先生，古屋酒造店·荻原深先生，武重本家酒造·武重有正先生，千曲锦酒造·原知行先生的5人酿造酒。

在“SAKU13”这个项目中，通过集结各自培养的酿酒技术，不仅仅是提高成员的技术能力，也有向世界传达“SAKU”这个品牌的目标。

对于成为杜氏才3年的大冢白实来说，这是从4名老手那里学习酿酒的宝贵机会。因此，我决定挑战至今为止没有制造过的酒。

因此，白羽之箭是长野县独自开发的适合酿酒的米·信交种545号“山惠锦”和长野D酵母。我决定使用这些，制作全长野的纯米大吟酿酒。

因为这个“山惠锦”是只使用了数藏的新酒米，所以对大泽来说，也是适合共同酿造企划的值得挑战的主题。

建造开始后，包括中部和南部的成员在内的13人轮流参加了帮助。其中，大冢先生最依赖的是酿造人气品牌“明镜止水”的酿酒经历24年的大泽先生。

大泽先生说：“如果仓库不同，酒的制作方法当然不同。所以，我的作用是，把自己平时做的事情，一五一十地详细地说出来。是否采用这一点，都是大冢先生的判断。”。

大冢先生接受了建议，“我烦恼的时候，请我到仓库来，让我听了各种各样的意见。帮了我大忙了”，非常感谢的样子。

向大冢先生询问了制作的辛苦，酵母的活动出乎意料地过于活跃，回顾当时的情况说：“比想象的温度还要高，应对起来很慌张。”。

关于榨取的时机，是第二天还是第二天都犹豫了，最终听了大泽的意见。完成的酒和大冢先生想象的一样。

关于完成的酒，大冢先生说如下。

“因为想配合料理，所以香味不怎么出来，做成了漂亮又有味道的酒。我觉得很适合炖白肉鱼。”

荻原先生说：“虽然有尖锐的印象，但是内心很结实。想和天妇罗一起喝。”。

完成的酒将于4月22日(星期日)上午11点开始在小诸站前的停车场花园举行的完成披露会上发售。价格为720ml，2300日元(不含税)。在东京都内的披露，5月25日(星期五)试饮会被预定。

位于佐久的13藏集结重新启动的“SAKU13”项目。一边想着SAKU的地方一边喝的酒，会有什么样的味道呢。

(采访·文/空太郎)

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