20代女性杜氏的挑战!枥木县相良酒造的目标是“悄悄靠近青叶的朝露”般的日本酒

20代女性杜氏的挑战!枥木县相良酒造的目标是“悄悄靠近青叶的朝露”般的日本酒

25岁的年轻时被交给藏元杜氏的接力棒，有一位致力于酿酒的女性杜氏。我是位于栃木市的相良酿酒的杜氏·相良沙奈惠(现在29岁)。

沙奈惠决定代替不会酿酒的哥哥成为杜氏的时候，对日本酒不感兴趣。在大学和修行地学习酿酒的过程中，被把米做成酒的魅力所吸引，沉迷于酿酒。现在，作为北关东为数不多的女性杜氏受到关注。我追溯了沙奈惠酿造的“朝日荣”的轨迹。

相良酿酒自1831年创业以来，一直聘请杜氏酿酒，但到了藏元社长相良洋行那一代，在“今后藏元自己应该酿酒”的想法下，从20多年前开始就变成了藏元杜氏的风格。

长子明德原计划继承洋行的遗迹，但在其他酒窖修行时发生了事故，无法继续酿酒。三兄弟中最小的孩子，当时还是高中生的沙奈惠，本来打算成为与喜欢的音乐相关的幼儿园老师，但由于“没有继承人而关闭持续了180多年的仓库，我不忍心。不想熄灭日本传统文化的灯”，所以决定自己成为杜氏。

升入东京农业大学的沙奈惠先生，踏实地学习酿酒，毕业论文与日本酿造协会共同致力于在日本酿酒中活用乳酸菌的研究。渐渐地，被日本酒的世界所吸引。

毕业后在群马县的酒窖修行了2年。指导沙奈惠的是在全国新酒鉴评会上多次获得金奖的实力者。“为了制造高质量的酒，学习了微妙的温度管理和彻底的卫生管理。另外，被灌输了用于吟酿酒的曲子制作的诀窍是财产”，沙奈惠回顾当时。

2013年春天回到仓库，从那一年冬天开始被任命为一瓶小采购，挑战特别纯米酒。

“不是想做什么样的酒的次元，而是好好地喝酒，总之很不安。不仅仅是曲子制作的期间，即使到了酒的阶段，也每隔一个小时看一次情况。只要酒的温度变0.1℃就会担心，真是不眠不休的日子。榨完后，顺利地喝酒了。”出来的时候，与其说是高兴，不如说是觉得“日本酒是削造者的生命制作的”。我把这件事告诉了父亲，他笑着说：“从第一年开始知道那件事就好了。”

看女儿的样子，洋行决定从下个赛季开始将杜氏的作用全面让给沙奈惠，将普通酒主体的构造转换为特定名称酒主体。为了在短时间内增加沙奈惠的经验，在训练的规模很小的情况下，进行了反复次数的作战。

“在一个冬天制造好几瓶大吟酿酒的体制下，在制作结束后不久就因为过劳而倒下，虽然很辛苦，但是托您的福，我抓住了制作的诀窍，在某种程度上确立了自己以怎样的酒质制作朝日荣的方针。”

然后平成26BY(酿造年度)，新生的“朝日荣”出道了。

之后经过3个赛季的打造，酒质逐年提高，粉丝也稳步增加。父亲洋行为了进一步提高酒质，不断引进新设备，为沙奈惠加油。但是，即使有了新的设备，也要追求理想的曲子，即使是半夜，每隔两个小时去看曲子的样子的工夫也不会懈怠。

沙奈惠去年秋天通过了日本侍酒师协会认定的“SAKE DIPLOMA”。这是给有关于日本酒的广泛知识和品味能力的人的资格。不仅仅是作为酿造者，作为传达日本酒魅力的传教士的技能也在磨练。

我向那样的沙奈惠先生询问了朝日荣的今后。

“与喝了一口就能马上感到美味的果味酒划清界限，透明感柔和的味道蔓延开来，最后以清爽清爽的清酒为目标。印象中的是悄悄靠近绿叶的朝露。希望是在饮食上，以及悄悄靠近客人的存在。”。因为才20多岁，所以不能说很了不起的话，但是如果有一天能在大型品评会上获奖的话就太高兴了。而且，我想以提高酒质的形式报答至今为止支持我的各位“

我期待着朝日荣的酒今后会越来越好吃。

(采访·文/空太郎)

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