解读时代的需求，成为香川县代表性酒窖的川鹤酒造10年间的变化

解读时代的需求，成为香川县代表性酒窖的川鹤酒造10年间的变化

10多年前以面向当地的普通酿酒为主，在首都圈和关西圈等城市无名的香川县观音寺市的川鹤酿酒。但是，现在转向特定名称酒的美酒制造，相继投入符合时代需求的独特的新产品，实现了变身。

现在可以说是香川县代表性的酒窖之一的川鹤酒造的轨迹。

川鹤酒造创业于1891年。据说现在的藏源川人裕一郎社长的父亲川人洋造的时代是高度成长期，沿着扩大路线行驶，产量超过了10000石。当时还是小学生的裕一郎先生也回顾着「孩子心仓库中也充满活力，谁都精神满满」。

但是从东京农业大学毕业，在大型啤酒公司工作后，28岁回到仓库的时候减少到了4000石左右。

“这样也还不错。倒不如说，我回来之后，我们作为主体的面向当地的普通酒的生产量不断下降。当地的人口减少和高龄化的问题也重叠在一起，眼看着就挤进了一半的2000石。这样下去，我们的仓库就没有了。”我记得这让我产生了危机感。“

进入大学后在东京生活了近10年的川人。据说也喝了很多聚集人气增长的日本酒的品牌。

“我们的酒以普通酒为主体，余味也很甜，落后于时代嗜好的变化。而且，当地的市场还在不断缩小。这样的话，四面八方都会堵塞。因为酿造规模变小了，所以反而把轴心转移到特定名称酒上，通过特约店的销路扩大赌上生存，只能谋求当地市场的活性化。”我决定没有“

幸运的是，为了制造特定名称酒的小进货用的坦克有相当多，而且那个房间里有空调设备，所以从2000年左右开始致力于纯米酒和纯米吟酿酒。

酒米使用当地产的“大头鱼”和“寿司饭”维持个性。想知道本公司制造的无过滤生原酒等的酒，在高品质的日本酒流通的首都圈怎样被评价实力，从2010年开始川人先生自己开始巡游关东和关西的有力酒店。

“当时，仓库里也有营业负责人，但几乎没有去县外的营业经验。那样的话，我就只能自己去了，于是就缩着肚子周游了全国。每天都是拿着酒跳进酒店推销的日子。”

那个时候，地方的地酒窖刮着缓慢的顺风，也没有像现在这样很多品牌拥挤的状况。幸运的是，如果让他们喝了带入的生原酒，“很有趣。试着处理”的店就会一点点增加。

就这样，川鹤酒造在逐渐提高知名度的同时，为了制造更美味的酒，稳步地进行了设备改善。

另一方面，“仅仅是制作以前的日本酒，无法应对这个时代的各种各样的需求。包括话题性在内，制造各种各样有趣的酒”，和员工们一起致力于新商品的开发。

在将草莓、桃子、可可和日本酒组合而成的利口酒陆续投入市场的同时，还开发了将当地特产的香菇(煮干)炙烤后放入日本酒中的“炙烤酒”。

作为超热酒专用酒于2010年发售，这引起了好评。确信“与当地特产的搭配很重要”的川人先生，着眼于发祥于香川县丸龟市，在香川县内大受欢迎的带骨鸡。用盐、胡椒和大蒜调味的鸡骨肉味道非常辛辣，据说很多人边喝啤酒边吃。

职员们考虑的结论是，浊酒中酒精度数为6度的日本酒，“如何才能将日本酒打碎放入那里呢?那样的话，就用和啤酒一样的酒精度数，为了不输给强烈的辣味，也要好好表现酸味”。使用了能制造很多酸味的白曲，简直就像乳酸饮料一样的味道。

以“赞岐”的名字在2012年发售的时候，比预想的还要受欢迎。

“本来打算先从当地扩大，但现在已经扩展到全国，以炸鸡和烤鸡为主体的饮食店等也在大力销售。我们也说：”夏天请在啤酒杯里放入大量的冰，在那里倒入赞岐樱，喝一杯吧。““

“赞岐”全年都有需求，现在正在成长为川鹤酒造的顶梁柱之一。

虽然当地清酒需求持续减退，但由于大城市圈的良好势头和出口的增加，川鹤酿酒的建造进入了稳定轨道。据说冬天和制造员工们一起，川人也加入了制作，为了愉快地酿酒而努力着。

川人先生说：“近年来，受欢迎的日本酒，有很多透明感的漂亮的酒质，但我们家却有点不同，以强有力的米的味道为卖点。喜欢日本酒，喝了各种各样的酒之后，想让想再提高一点的人们喝。”。

川鹤酒造对今后送出的酒期待很高。

(采访·文/空太郎)

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