什么是酒曲，白酒中的头曲和二曲有什么区别？

什么是酒曲，白酒中的头曲和二曲有什么区别？

酒曲是酿酒过程中的一种重要原料，其制作过程是在经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后保温，使米粒上茂盛地生长出菌丝。通俗地说，酒曲实际上是粮食发霉之后演变而成的。酒曲上生长有大量的微生物，包括微生物所分泌的酶（如淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），这些酶具有生物催化作用，能够加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，进而在酵母菌的作用下，将糖分分解成乙醇，即酒精。

白酒中的头曲和二曲的区别主要体现在以下三个方面：

分类不同：头曲和二曲是按照蒸馏时接酒时间的不同来划分的。特曲指的是酒在经过蒸馏之后所接出来的第一段酒，随后的酒依次为大曲、头曲、二曲。

酒质不同：头曲比二曲的质量要好一些。这是因为头曲是蒸馏过程中较早流出的部分，其含有的酒精浓度和香味物质相对较高，因此口感和品质也相对较好。

储存的时间不同：头曲的储存时间是一年，而二曲的储存时间是半年。这是因为头曲的酒质较好，需要更长时间的储存来使其口感更加醇厚，而二曲的酒质相对较差，储存时间较短。

酒曲是酿酒过程中的一种重要原料，而头曲和二曲则是白酒在蒸馏过程中的不同馏分，它们在分类、酒质和储存时间等方面存在差异。

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