【米酒的吃法】家庭制作米酒详细方法

【米酒的吃法】家庭制作米酒详细方法

又到了吃甜米酒的季节，今天给您带来传统甜米酒的做法。今天我做的是五斤圆颗糯米，一定要反复多清洗几遍，将糯米表面的淀粉和杂质去除，这样做出来醪糟汁水更清澈不浑浊。糯米清洗干净后浸泡五个小时，左右手能轻松碾碎，说明米泡好了，泡好的糯米需要将水分沥干，然后才可以上锅蒸，这样蒸出来的饭比较硬，更便于后期出酒。醪糟的发酵过程中，一定要避免油盐生水，凡是与之接触的器具，最好都能高温消毒杀菌。很多朋友米酒失败的原因，就是因为这一步不重视，等发现醪糟长毛变质的时候已经来不及了。

糯米饭真好，看起来会比较干净，在糯米饭中，一斤米加两百毫升酿白开，进行搅拌酿白开加入能迅速降低米饭的温度，也能打散名利。当我温度降到三十度左右就可以下入酒曲一斤糯米，使用酒曲的用量是一克。我推荐大家用这种传统植物酒曲做出来，米酒又香又甜，汁水又多，可以感受一下米的温度，温温热就可以下酒曲，如果米饭太烫，酒曲会被烫死。米饭如果太冷，温度低了，就不容易启动发酵，将米饭与酒曲充分的搅拌均匀，然后放到干净的容器里，压紧压实在米饭中间的位置。要留一个出酒孔，然后密封起来进行发酵。通常米饭只能放容器的三分之二的位置，预留三分之一的空间是有氧发酵，常规情况，温度在三十度的条件下，一般一到两天发酵即可。现在我们家的温度是二十度左右，一般三天左右就可以发酵成功了。等待总是显得那么漫长，揭开保鲜膜，收获扑面而来的酒香。听米酒又轻又甜，真的特别好喝，你学会了吗?