黄酒加怎么做黄酒怎么做法

黄酒加怎么做黄酒怎么做法

黄酒制作教程

一、黄酒的制作方法

材料：稻米、黍米、黑米、小麦、玉米等（根据个人口味和需要选择原料）；曲、酵母等糖化发酵剂；密封罐一个；黄泡（可选）、黄冰糖、高度玉米酒适量。

制作步骤：

将选择的原料（如稻米）淘洗后用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

蒸饭：将米饭上锅蒸至九成熟，离火后待其快凉时出锅，出锅后将米饭打散，再摊盘晾至28℃以下。

前期发酵：把准备好的水、培养曲和酒药倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖上盖子，放在适宜的温度下进行发酵。

压榨：将经过前期发酵的物料装入干净的布袋中，压榨出酒液。

煎酒（加热杀菌）：将压榨出的酒液放入锅中加热至85度，然后停止加热。

过滤：用豆包布做成一个布袋，将煎过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

封存：将滤液装进一个干净的坛子里，用牛皮纸包好坛口，再用稀泥把坛口封严，放到适宜的地方，静待两个多月后即可开坛饮用。

二、黄酒的饮用方法

温饮：将黄酒放入热水中烫热或隔火加温，使酒香浓郁，酒味柔和。黄酒的最佳品评温度在38℃左右。温酒的时间不宜过长，避免酒精挥发掉。

冷饮：即冰镇黄酒，可以将黄酒放入冰箱冷藏室，再放入几块冰块。也可以根据个人口味在酒中加入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁。

佐餐饮用：配以不同的菜肴，可以更好地领略黄酒的特有风味。如干型的元红酒宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘；半干型的加饭酒宜配肉类、大闸蟹等。

三、其他注意事项

黄酒的保存时间特别短，最好一天之内处理完，否则会变味。制作时一定要晾干水分，罐子无油无生水，密封保存。

可以尝试在黄酒中加入一些食材进行酿制，如加入阿胶、桑椹等，以增加黄酒的营养价值和口感。

四、食谱推荐—黄酒姜汤

材料：黄酒400g，生姜20g，红糖50g。

制作方法：将黄酒、切好的生姜丝和红糖一起煮沸3分钟，即可饮用。这款黄酒姜汤具有驱寒暖身的效果。

这样，您就可以根据自己的需求和口味制作出美味的黄酒了。在制作和饮用黄酒的过程中，请注意适量饮用，过量饮用可能会对身体健康造成影响。

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