【客家黄酒】酿客家糯米酒的加酒发酵。客家糯米酒、青红酒、封缸酒、红曲酒、香雪酒、甜型黄酒的做法。

【客家黄酒】酿客家糯米酒的加酒发酵。客家糯米酒、青红酒、封缸酒、红曲酒、香雪酒、甜型黄酒的做法。

客家糯米酒的加酒发酵之前呢，我们蒸好的这个糯米饭呢，经过了大概两天左右的发酵。现在我们可以看得见，已经有大量的这个酒液渗出来了，整个饭团呢也都是漂浮在这个酒叶上面，都可以晃得动了。尝起来的话呢，味道也是非常的甜。这个米粒啊用手捏起来呢，它是呈现一种干瘪空虚的状态。那说明这个糯米酒的前期发酵已经可以了。这个时候呢我们就可以往里面加酒了。加的呢是一个三十二度的大米酒重量啊，是和这个糯米的重量一比一的比例。酒加进来以后呢，就把这个饭团呢给它打散来，并且充分的搅拌均匀。这里加酒的目的啊主要是为了抑制这个酵母的活性，让我们前期发酵产生的这些糖分呢得以充分的保留下来。这样啊做出来的这个客家糯米酒呢才能更加的香甜。充分搅拌均匀以后啊，我们就找一个这样的薄膜，把这个坛口啊给它密封严实。来坛口一定要扎紧盘口，这样封好以后呢，我们就找个阴凉避光的地方放着，再继续发酵一个月左右。