酒店应付食品卫生安全检查有哪些内容？

酒店应付食品卫生安全检查有哪些内容？

持证合法经营：确保酒店具备合法的营业执照和相关的食品经营许可证。

无过期食品：检查库存，确保没有过期或变质的食品。

从业人员健康证明的办理情况：要求所有从业人员都需要持有有效的健康证明。

所购食品原料的索证索票：对于购买的食品原料，需要有完整的采购记录和供应商的相关证件。

餐饮服务食品安全知识

餐饮服务中，食品安全是至关重要的。除了上述的合法经营和食品保存外，还需要掌握以下关键点：

保持清洁：厨房和餐饮区域需要时刻保持清洁，防止细菌滋生。

生熟分开：生食和熟食需要分开存储和加工，避免交叉污染。

做熟：食物必须烹饪至熟再供应给顾客，确保食物中心温度达到安全标准。

在安全的温度下保存食物：食物需要存放在适当的温度下，以抑制有害微生物的繁殖。

使用安全的水和食物原料：确保水源和食材的安全，避免因水源或食材不洁导致的食品安全问题。

餐饮食品制作过程的五个主要环节

原料的新鲜与安全：确保待加工的原料新鲜、无污染，避免使用因采购或保存不当而无法保证安全的原料。

安全优先的加工方法：在口味和安全之间，优先选择安全。如热炒相比凉拌菜更为安全。需要熟制的食品应确保烧熟煮透，食物中心温度不低于70℃。

避免交叉污染：在粗加工环节，不同种类的食材需要分池洗涤，如肉禽类、水产类和果蔬类。同时，加工工具如砧板等不应混用，应保持清洁并分开使用。

适当的存储与供应时间：加工后的食物或剩余食物应根据其特点存放在适当的温度下，同时从加工到供应的时间应尽量控制在2小时内。对于剩余食物再加工时，需要查验是否变质并确保充分加热。

世界卫生组织（WTO）提出的食品安全五大要点：已在上文中提及，包括保持清洁、生熟分开、做熟、在安全的温度下保存食物和使用安全的水和食物原料。

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