酱香酒的起源

酱香酒的起源

酱香酒的起源与回沙工艺探究

一、酱香酒的起源

酱香型白酒的起源可以追溯至西汉武帝时期，当时称为“枸酱酒”。据史料记载，汉朝时期，位于现今的仁怀一带的“枸酱酒”已成为酒中佳酿的雏形。这一古老而独特的酿造技艺在漫长岁月中逐渐发展并传承至今。

二、历史沿革

远古时期，赤水河畔的土著居民——濮人，便已善于酿酒。

汉朝时期，仁怀一带已盛产“枸酱酒”，这为后来酱香型白酒的兴起奠定了基础。

公元135年，汉武帝使臣唐蒙在南越（今广州）品尝到了枸酱酒，这进一步推动了其名声的传播。

至唐、宋年间，仁怀一带已成酒乡，酿酒之风遍及民间，其中茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”更是盛行于市。

至清朝，茅台镇酒业兴旺，出现了许多著名的烧坊如“偈盛”、“成义”、“荣和”等，茅台酒也因此正式得名。其中，荣和烧坊所采用的独特工艺也得到了广泛的认可。

三、荣和烧坊与回沙工艺

荣和烧坊作为其中一员，在清朝至民国期间以独特的技术屡获殊荣。

回沙工艺介绍：正宗的酱香酒包括坤沙和回沙两种工艺。尽管许多人知道12987工艺是坤沙工艺的代表，但对回沙工艺知之甚少。回沙工艺是一种特殊的酿造方法，最早由荣和烧坊所传承并保留至今。此工艺是将母糟（去年的酒糟）与新高粱结合酿造，虽然现代的比例已经有所调整，但这一传统工艺仍保留着独特的烧坊味和焦香味。

回沙工艺的特点：采用回沙工艺酿造的酱香酒具有独特的口感和香味。这种酒的香味浓郁，如蒸饭的焦香或泡咖啡的香气，这也是过去酱香酒开瓶后能瞬间满屋飘香的重要原因。而与其他酱香酒相比，这种独特味道更能凸显出其独特的风格。

传承与创新：尽管如今的烧坊味与市面上的酱香酒风格稍有不同，但荣和烧坊仍坚持传承其独特的回沙工艺和烧坊味。为满足一部分消费者的需求，烧坊后来也尝试了调整味道使其更具某些大品牌风格的趋势。但无论如何创新与改进，我们始终坚持对传统工艺的尊重与传承。

四、结语

无论时代如何变迁，无论市场如何更迭，我们都应坚持正确的饮酒之道——喝好、喝少。而对于中国的传统美酒如酱香酒和荣和烧坊所代表的传统技艺，我们更应珍惜与传承。这不仅是对历史的尊重，更是对未来的期待与寄托。

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