酱香白酒生产技术有多少个流程？

酱香白酒生产技术有多少个流程？

酱香白酒的生产技术涵盖了多个关键流程。以下是其主要的生产步骤：

一、原料准备与处理

原料粉碎：

沙指的是高粱。为了确保酒质的纯净并使原料粉碎得当，高粱需经过粗粉碎。下沙时，整粒与碎粒之比为80%比20%；糙沙时，比例为70%比30%。

大曲粉碎：

酱香型白酒采用高温大曲进行产酒和生香。由于大曲的糖化发酵力较低，因此大曲需粉碎得越细越好，以利于糖化发酵。

二、投料与发酵

下沙与糙沙：

酱香型白酒的生产分为两次投料，即下沙和糙沙。每次投料后需经过多次发酵，每次发酵约一个月，一个大周期约10个月。下沙和糙沙的投料量各占投料总量的50%。经过一系列的步骤如泼水堆积、蒸粮、摊凉、堆集、入窖等，完成发酵。

生产周期：

酱香型白酒的生产周期为一年。包括两次投料、八次发酵，但从第三轮起不再投入新料，仅取酒七次。

三、酒的贮存与勾兑

入库贮存：

蒸馏得到的原酒需分开存放于容器中，并放在避光且密封的地方，最好是地下，以保持恒温。天然溶洞的储藏可以促进酱酒的进一步发酵和醇化。酒需陈化三年，使其味道更加醇和、绵柔。

精心勾兑：

存放三年的原酒需先进行小样勾兑，然后进行大样调合。经过一年的贮存和理化检测、品评后，合格的产品方可出厂。

通过上述流程，我们可以了解到酱香白酒的生产技术涉及多个环节，每个环节都需要精细的操作和严格的质量控制，以确保最终产品的品质。

TAGS标签：