葡萄酒是怎么酿造的

葡萄酒是怎么酿造的

葡萄酒的酿制技巧与秘密

白葡萄酒的酿造基础

白葡萄酒可以使用白葡萄直接酿造，或者利用去掉葡萄皮的红葡萄汁来制作。无需经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，果汁可以独立进行发酵。

酿制步骤详解

白葡萄酒的酿制过程主要分为以下几个步骤：分选去梗、压榨、果汁与皮分离及澄清、低温发酵、贮存陈酿及后加工处理。

关键要点与注意事项

在白葡萄酒的酿制过程中，需要注意以下几点：

原料选择：由于酿造白葡萄酒不需要葡萄皮，葡萄运到酿酒厂后通常会先进行挤碎处理。有时，为了改善酒的味道，酿酒师会选择让葡萄汁短暂地与葡萄皮接触。

选择优质果汁：从榨汁机中流出的第一批葡萄汁，因为味道醇美、香气纯正，通常用来制作最上等的酒。随着压榨的进行，苦味可能会增加，因此需要采取措施去除不理想的液体。

发酵过程：发酵过程中，温度和容器的选择对酒的气味有着重要影响。低温可以保持葡萄的原味，而发酵过程中会放出热量，因此需要使用流水来降低大容器中的温度，使其维持在10-17.8℃之间。

容器材质的选择：大多数酒在惰性容器中发酵，如旧木质的、不锈钢的或带衬里的混凝土质地的容器。如果酿酒师希望加入橡木风味，可以在发酵后的藏酿中加入来自法国或美国的橡木。

防止乳酸发酵：在酿制过程中要注意防止乳酸发酵，以防止酒的酸度降低。

防氧化处理：白葡萄酒中含有多酚类化合物，这些化合物容易与氧气发生反应。在生产过程中必须注意防氧处理，以保持酒的新鲜果香味。

优质干白葡萄酒的标准

优良的干白葡萄酒应具备以下特点：

色泽：酒液应近似无色、浅黄带绿或金黄色，且澄清透明。

香气：具有醇正、清雅、优美、和谐的果香和酒香。

口感：口味应洁净、醇美、幽雅干爽，果香和酒香和谐交融。

度数与成分：酒精度在7-13%（v/v）之间；总糖含量不超过4g/l；总酸含量在5-7.5g/l之间；挥发酸含量不超过1.1g/l（以醋酸计）。

以上就是白葡萄酒的酿制过程及相关要点。通过掌握这些知识，我们可以更好地欣赏和品味这一美妙的饮品。

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