葡萄酒的酿造程序是怎么样的？

葡萄酒的酿造程序是怎么样的？

葡萄酒的酿造程序如下：

一、采摘

由于不同品种、地区、地理位置的葡萄成熟度有所不同，因此需要进行分批采摘。

二、筛选

三、破碎

四、压榨

白葡萄酒在发酵前进行此步骤，红葡萄酒则需在与皮浸泡一段时间后进行。

五、浸皮

此步骤是为了从葡萄皮中获取颜色、丹宁和风味物质。

六、酒精发酵

此过程中需注意温度，因为会释放二氧化碳和热量。白葡萄酒的发酵温度为15~20℃，红葡萄酒的发酵温度为25~35℃，超过35℃则发酵停止。

七、苹果酸乳酸发酵

通过乳酸菌将苹果酸转化为乳酸，如有需要，可注入二氧化硫抑制苹果酸发酵以保证酒的酸度。

八、换桶与熟成

将初酿成的酒进行沉淀等物质的分离，并陈放一段时间以平衡其风味。

九、橡木熟成

根据酒的风格选择法国或美国橡木桶进行熟成，分别带来细腻和粗犷的风味。

十、澄清与过滤

加入蛋白、鱼胶和血清等物质加速沉淀，澄清酒体，并进行第二次过滤。

十一、稳定与装瓶

防止运输中的沉淀物质形成，并进行装瓶。

十二、瓶中熟成

特别好的酒需要在瓶中熟成数年甚至数十年才能达到顶峰。

以上就是葡萄酒的酿造程序。每个步骤都至关重要，每一步的细节都决定了最终酒的品质和风味。希望这个回答能帮到你！

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