如何自制葡萄酒？制作过程中要注意些什么？

如何自制葡萄酒？制作过程中要注意些什么？

如何自制葡萄酒？制作过程中需要注意什么？

一、葡萄酒的简单工艺流程

葡萄去梗破碎→入瓶（罐）→发酵→葡萄酒→过滤皮楂→苹果酸-乳酸发酵（非必须）→满瓶密封低温存放过冬→再次过滤沉淀→清澈美味葡萄酒

二、工艺过程详解

卫生与器皿

在整个酿酒过程中，要保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，避免与不洁物品放在一起。

温度与葡萄品种

红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30度，白葡萄酒的发酵温度为18－20度。

酿酒葡萄的选择讲究因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没有特别规矩。没有专用酿酒葡萄的朋友，可以用市面上常见的鲜食葡萄（如玫瑰香、龙眼、巨峰等）来酿制。

去梗破碎

轻柔破碎葡萄，捏破即可，避免压碎葡萄核。葡萄皮上的天然酵母菌是葡萄酒自然发酵的关键。

容器

塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、玻璃瓶等都可以用来盛放葡萄。但切忌与铁、铝、锡等金属接触。

入瓶（罐）

盛葡萄器皿上方应留有20%的空余，以防发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。

加糖量

一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7－10度的葡萄酒。若葡萄甜度不够，每升葡萄汁液可加入34克白糖以增加2度酒精度；若葡萄成熟度差，可考虑加68克糖/升，即增加4度酒精度。加糖时间在葡萄入罐后2－3天，见有明显气泡产生即发酵旺盛期时进行。

发酵过程

正常发酵期约1个礼拜左右，期间不要密封保持少量通气。发酵结束后，应尽量避免酒液与空气的接触，以防止葡萄酒氧化变质。

过滤与储存

发酵结束后需过滤皮楂，之后应满瓶密封储存于避光、低温的地方。每2-3个月应虹吸法倒瓶一次，以去除沉淀，保持葡萄酒的清澈度。存放过程中可自然沉淀酒石酸结晶等杂物。

喝前滗酒

自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤，存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的。喝前应缓慢倒入容器，滗出沉淀。

三、酿酒辅料常识

家庭自酿葡萄酒时，应尽量避免使用工业辅料。如需使用酵母等辅助材料，请确保其质量和纯度，并按照正确的方法和比例添加。适量添加二氧化硫溶液可以防腐、消毒、抑止杂菌繁殖，有利于葡萄酒的长期保存。

通过以上步骤，你就可以尝试自己制作美味的葡萄酒了。记得在整个过程中保持卫生和温度的适宜，希望你能酿出满意的葡萄酒！

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