如何制作红葡萄酒

如何制作红葡萄酒

一、引言

红葡萄酒是一种深受人们喜爱的酒类饮品，其独特的口感和风味让人陶醉。想要品尝到自己亲手制作的红葡萄酒吗？我们将为您详细介绍如何制作红葡萄酒。

二、所需工具与材料

制作红葡萄酒需要准备的工具和材料包括：不锈钢、塑料、木制、陶瓷的桶、缸、坛等（注意沙布、木棒、塑料软管等工具），玻璃坛、酒瓶、罐头瓶等可用于少量酿制。请确保在整个酿制过程中，避免使用铁、铜、锡质工具，并且要保持容器清洁，不可沾染油污。

三、原料选择

选择充分成熟的深红或紫黑色的葡萄，最好使用专门酿酒的品种。洗净葡萄，注意保留葡萄表面的白色果粉（含有天然酵母），然后去除果梗，将葡萄挤碎。

四、调制葡萄汁

不同品种的葡萄含糖量不同，因此酿出的酒度也会有所不同。若想酿制较高度的红葡萄酒，可以通过添加白糖来提高酒精度。每1升葡萄汁中加入17克白糖，就能增加1度的酒精度。

五、初次发酵

将调制好的葡萄汁放入已消毒的发酵容器中，注意不要装得太满，留出大约30%的空间。每天搅拌2-3次，将漂浮在上面的果皮压入汁液中，以防止葡萄皮籽发霉变酸，同时增深酒色。白糖要分两次添加，在开始发酵后2天时添加一部分，隔1-2天再添加另一半。保持温度在25-30度之间，大约7-8天完成初次发酵。此时，葡萄汁的甜味消失，酒味很浓，葡萄皮色变浅变白，汁液开始清晰。

六、酒液与渣分离

用洁净的布袋过滤酒液，将酒液与渣分离后静止存放。待酒液中碎果杂质沉淀后，用虹吸的方法将清晰的葡萄洒放入另一个发酵容器中。

七、二次发酵

将分离出的酒液放入二次发酵的容器中，保留1/10的空间，不要封得太紧，放置于阴凉处。此时的葡萄酒还较为浑浊，但已具有干红葡萄酒的味道。保持酒液温度在22度以上，经过二次发酵，酒色变得清澈，酸味逐渐消失。约2-4周后完成二次发酵。

八、装瓶与保存

用虹吸法将清澈的红葡萄酒分装瓶中，拧紧盖子。现在，您已经成功制作出了纯手工的高品质干红葡萄酒。如果愿意，也可以将二次发酵的过程留待第二年春进行。

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