家庭自制果酒果醋方法

家庭自制果酒果醋方法

家庭自制果酒与果醋的方法

一、果酒制作

原料与辅料

原料：选择无病、无腐烂、充分成熟的鲜食或酿酒葡萄，颜色为深色品种。

辅料：白砂糖、鸡蛋。

用具

不锈钢盆或塑料盆、瓦缸、纱布、木棒、胶管。

工艺流程

除梗、破碎 → 调整糖度 → 初发酵 → 后发酵及倒酒 → 澄清 → 葡萄酒调配

操作步骤

除梗、破碎：将葡萄去梗后挤破，容器为塑料盆或不锈钢。

调整糖度：对于不加糖的成熟红葡萄，其酒精度通常在8～12度左右。如果需要提高酒精度，可以在发酵液中按10%的比例加糖，如第一次加5%，第三天后再加5%。

初发酵：将调整后的果浆放入已消毒的发酵缸中，占据缸的80%容量，以防止发酵时汁液溢出。每天搅拌4次，使果皮等下沉，保证发酵均匀。在26～30℃的温度下，初发酵大约需要7～10天完成。低温可能延长至15天左右。

后发酵及倒酒：进行后发酵以稳定酒的口感和香气。每年倒酒1～2次，新酒一般需要1年的陈化期。

澄清：采用加蛋清的方法进行自然澄清或人工澄清，每100升酒加2～3个蛋清，搅拌均匀后静止8～10天即可。

葡萄酒的调配：根据个人口味，可加入酒精和白砂糖进行调配。

二、果醋制作技术

液体酿制法：

原料处理：清洗落果，剔除变质部分，然后破碎和榨汁。为防止酶褐变，可以加入维生素C。

灭菌与发酵：果汁加热至70℃进行灭菌，然后加入酵母液进行酒精发酵。发酵过程中需维持适当的温度并每天搅拌几次。

醋化：将酒度调整为7～8度的发酵液中接入醋酸菌液，进行醋化发酵。控制适当的温度，每天搅拌1～2次，大约10天后即完成醋化。

后处理与存储：经过消毒处理后即可装瓶存储。

固体发酵法：

原料准备与混合：清洗过的破碎果实与麸皮和醋曲混合，然后进行堆放发酵。

温度控制与倒料：每天倒料1～2次并检查温度3次，将温度控制在35℃左右。大约10天后完成发酵。

淋醋与陈酿：将醋坯与水混合后进行淋醋，并经过陈酿后装瓶。装瓶后需进行杀菌处理。

以上就是家庭自制果酒与果醋的详细方法，希望对您有所帮助！

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