葡萄酒文化知识

葡萄酒文化知识

葡萄酒文化知识

品酒可以遵循五个基本步骤，它们分别是：颜色、摇晃、闻香、品尝和回味。

（一）颜色

观察葡萄酒的颜色时，建议将酒杯放在具有白色背景的前面。葡萄酒的颜色取决于其种类——无论是白酒还是红酒。对于白酒，其颜色范围从淡黄绿色、稻草黄色、金黄色到棕色不等；而红酒的颜色则从紫色、红宝石色、药砖红色、红棕色到棕色。颜色可以告诉我们很多关于酒的信息，例如，白酒随时间加深颜色，而红酒则会失去色泽。

（二）摇晃

为何要摇晃酒？为了让氧气进入酒内，从而释放出酯、醚和乙醛等化学物质，与氧气反应产生更多的香气。

（三）闻香

摇晃后，释放出的香气是什么样的？用“NOSE”（品酒人通常用来形容酒的综合气味）来精确描述酒的香气，有助于我们辨认出酒的某些特性。

（四）品尝

品酒不仅仅是啜一口然后吞下去。品酒需要用味蕾去体验。记住，酒的滋味遍布您的口腔四周，包括舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。如果您像大多数人一样快速饮用葡萄酒，就会错过品尝的重要环节。有一种古老的谚语在葡萄酒业中流传：“买酒用苹果，卖酒用乳酪”。苹果可以揭示葡萄酒中的缺陷，而乳酪则有使葡萄酒气味变得更加柔和的倾向，让品酒体验更加愉快。

（五）回味

品过酒后，找一个安静的地方坐下来，回味所品的酒。思考您的体验，并问自己一些问题，以帮助您加深印象。例如，酒的口感是清淡、中度浓郁还是浓郁？

品酒环境及温度

一、氛围

品酒的环境应避免阳光或灯光过强，无嘈杂喧闹的声音（包括强烈的声响和音乐），空气清新，墙壁应呈轻松的浅色。品酒应在腹中较空、感官灵敏、不忙碌、精神及心情均良好的状态下进行。

二、台布的选择

无论是红酒还是白酒，它们的颜色都会因产地和酒龄的不同而呈现不同的色调。为了使它们各自美丽纯正的颜色显现出来，台布的选择是至关重要的。暗色的台布会影响酒颜色的感受，因此宜选择白色、粉红色等浅色系台布。

三、酒温

酒的侍酒温度对于其口感的体现至关重要。过低的温度会抑制香气的散发，而过高的温度则会使酒失去新鲜感。人舌的灵敏温度范围为15℃至30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃至31℃。不同种类的葡萄酒有其特定的侍酒温度要求。以下是葡萄酒的温度分类：

利口酒、香槟及气泡酒：6-9摄氏度

干型、半干型白葡萄酒：8-10摄氏度

桃红酒和轻型红葡萄酒：10摄氏度

干型红葡萄酒：13-16摄氏度

正确的酒杯选择

对于品酒来说，选择合适的酒杯也是非常重要的。一般来说，葡萄酒杯应满足以下要求：

杯身薄且无色透明，以便显现出酒的真实颜色。避免使用厚壁、有色或有装饰花纹的杯子。

杯口小腹大，状如郁金香形，使香气聚集在杯口，便于鉴赏。

容量足够大，以便盛放足够的酒液进行品尝。一般来说，八个酒杯的量相当于一瓶酒的量。

拥有4到5厘米长的杯柄，以避免手持杯身影响酒温和观察酒色。最好为每一种酒使用一个专门的杯子。

TAGS标签：