葡萄酒怎么制作葡萄酒的制作方法

葡萄酒怎么制作葡萄酒的制作方法

葡萄酒的制作方法

一、准备工作

将主发酵器（如玻璃坛等）彻底清洗干净，确保无水无油。

选购新鲜、成熟的葡萄，摘除葡萄蒂，剔除烂葡萄、瘪珠，以及有白毛、长毛的颗粒和不成熟的小颗粒。

二、制作过程

洗净双手，将葡萄捏破，放入容器中。如果量大，可以动员家人一起参与，提高效率。

根据瓶子大小，在瓶底撒入适量干酵母（如40斤瓶子约1克）。

将葡萄装入发酵器，装到容器容量的75%左右时停止。

取适量葡萄汁液与干酵母混合，活化酵母。观察酵母活化程度，一般鼓起2-3公分的一层膜即为酵母活化成功。

将活化的酵母倒入葡萄汁中，用干净的工具搅拌均匀。

将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。大约12小时内，葡萄汁会开始发酵，表现为产生较多气泡。

每天两次到六次用工具将葡萄皮压入酒液中，并盖上盖子但不要拧紧。同时观察发酵情况，根据温度调整搅拌次数，避免发酵温度过高。

发酵一两天后，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，提高酒精度数。根据需要可以分批次添加糖，以延长发酵时间和控制发酵温度。

葡萄酒发酵一般需要在室温下进行6-8天。当发酵器中基本没有气泡产生，只剩下葡萄皮和葡萄籽时，说明酒精发酵完成。

三、二次发酵（可选）

根据个人情况和葡萄的质量选择是否进行二次发酵。可以用精度ph试纸或尝味来判断是否需要二次发酵。

如需二次发酵可将葡萄酒汁倒入二次发酵器中再进行陈酿、浸泡和澄清等过程。此过程中需注意温度控制及适时分离皮渣以避免苦涩味道增加。具体时间可根据酒液口感及色泽等特性来判断。

四、储存与享用

经过二次发酵和澄清后的葡萄酒更加清澈香醇可装瓶储存或直接享用。储存时应避免阳光直射并保持适宜的温度和湿度条件以延长保质期。

自制葡萄酒的色泽鲜艳酒香浓郁可根据个人口味加入适量的蜂蜜或其他果品来调味饮用享受自然、健康的饮品。

备注：以上方法仅供参考在实践过程中需注意卫生、安全及适量饮酒原则遵守相关法律法规请勿酒后驾车和过度饮酒保证自身和他人的安全和社会公共安全祝您饮用愉快！

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