葡萄酒酿造工艺，怎样去做和具体细节

葡萄酒酿造工艺，怎样去做和具体细节

葡萄酒酿造工艺与细节

一、准备工作

洗净容器并控干水分。

挑选新鲜的葡萄，冲洗干净并晾干。

二、葡萄的处理

捏碎葡萄。

将葡萄逐个捏碎，放入干净的大容器中。这样做有助于有益物质的溶出。

加入适量的糖。

通常，加糖量为葡萄总量的20%左右，这有助于发酵过程。

三、酿造步骤

装入容器。

将捏碎的葡萄和糖混合物装入之前洗净的容器中。

注意卫生，防止感染。

整个过程要保持清洁，避免接触铁质、铜质工具，以防带来铁、铜破败病。

控制温度，自然发酵。

将容器放置在阴凉处，避免阳光直射，温度控制在35度以内。

完全发酵后去除皮渣。

整个发酵过程大约需要近30天，完成后用过滤网去除皮渣。

四、澄清与过滤

静止沉淀。

将葡萄酒静置一段时间，让杂质自然沉淀。

澄清过滤。

使用澄清剂使葡萄酒更清澈，并通过过滤网进行过滤。

五、存储与装瓶

装瓶封口。

将葡萄酒倒入清洗过的瓶子中，然后封上瓶口。

低温存放。

存放在阴凉避光的地方，避免阳光直射。存储温度不宜过高，保持在低温范围内。

六、葡萄酒酿制注意事项：

生青或腐烂变质的葡萄不可用，因为它们可能使葡萄酒的口感酸涩且差；葡萄只需轻洗以保持皮上的野生酵母；发酵过程中不能加入生水以防杂菌感染；整个过程应避免阳光直射，最佳温度在35度以内；不能使用铁质或铜质工具以防止铁、铜破败病的发生。

通过以上步骤和注意事项，您可以成功酿制出美味的葡萄酒。祝您酿酒愉快！

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