葡萄酒怎么制作。成的。

葡萄酒怎么制作。成的。

葡萄酒制作详解

在家庭中，如何酿制美味又独特的葡萄酒呢？下面详细解析了整个制作流程：

一、选购葡萄

酿制葡萄酒的第一步，就是要购买合适的葡萄。应挑选熟透的葡萄，包括散落的葡萄，都可作为酿酒的原料。常见的葡萄、提子、马奶子等均可以用来制作葡萄酒。

二、清洗葡萄

由于葡萄表皮可能残留农药，所以清洗葡萄是酿制过程中的重要环节。需要逐颗清洗并使用自来水反复冲洗，同时需剔除烂葡萄。虽然有些人喜欢去葡萄皮后再酿酒，但这样会失去葡萄皮特有的营养。

三、晾干葡萄

将清洗后的葡萄盛放在能漏水的容器中，待葡萄表面没有水珠后即可倒入酒坛。

四、选择容器

酒坛子最好选择陶瓷罐或玻璃瓶，不建议使用塑料容器，因为塑料可能会与酒精发生化学反应，产生有害物质。

五、捏碎葡萄并放入容器

将双手洗净后直接捏碎葡萄并放入酒坛中。葡萄与糖的比例建议为10:3。如果不喜欢太甜，可以适当减少糖量，但不建议完全不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素。

六、加封保存

将酒坛子密封保存，如果是陶瓷罐的话，可以添加酒泥并加水后封口。酒坛子应放在阴凉处保存，避免随意翻动或打开盖子。

七、发酵与启封

在天气较热时，葡萄酒的发酵时间大约需要20天至一个月左右。当前季节制作葡萄酒的话，发酵时间可能需要40天左右。启封后，需要捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接享用葡萄酒了。若喜欢更浓厚的口感，可以延长启封时间。每次舀出葡萄酒后，都需盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

其他小贴士：

无需过分冲洗葡萄，因为发酵所需的酵母大多来源于葡萄皮上的野生酵母。过度冲洗会大大减少酵母的数量，不利于发酵。

在发酵初期，不需要把盖子封得很严实，因为此时酵母正在繁殖，需要氧气。

发酵过程中会有气体的产生，如果容器内的气压过大可能会导致容器损坏。因此当发酵旺盛时，可以适度打开盖子或者覆盖几层稀布来防止气体瞬间大量喷出。

如此这般一番努力之后，一杯口感独特且满是自家庭院味道的葡萄酒就酿好了。只要耐心等待足够的时间和悉心照料每个环节的细节就能得到心仪的美酒啦！

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