葡萄酒的制作方法？

葡萄酒的制作方法？

家庭自酿葡萄酒的教程

自酿葡萄酒是我本人的爱好，姐姐在国外住多年，学会了自己酿制葡萄酒的方法。今年是第十一个年头了，让我跟大家分享一下用赤霞珠、蛇龙珠、龙眼、玫瑰香等葡萄品种酿制干红、干白的方法和基本操作。

一、准备阶段

准备好需要的材料和工具

首先需要准备好葡萄，如赤霞珠、蛇龙珠、龙眼等品种均可使用。葡萄的选择很关键，最好是选用了不施化肥、农药的新鲜葡萄。接着还需要备好酒罐、玻璃瓶等密封容器，以及偏重亚硫酸钾、果胶酶、酵母等辅料。

二、葡萄处理

清洗葡萄

将葡萄用清水冲洗干净，注意不要把葡萄表面的果粉洗掉，因为果粉中含有发酵酶，对发酵过程有重要作用。

捣碎葡萄

将清洗干净的葡萄放入容器中捣碎，去掉杂质如葡萄梗等。

三、发酵阶段

主发酵过程

将捣碎的葡萄放入密封容器中，加入偏重亚硫酸钾和果胶酶等辅料，密封容器进行发酵。发酵时间根据周围环境温度而定，大约需要7~10天左右。

过滤渣子

发酵完成后，用纱布等工具过滤掉渣子，如葡萄皮儿、葡萄子儿等。

四、二次发酵及贮藏

二次发酵

将过滤后的酒液再次放入容器中，这时可以加入适量的冰糖和少量的白酒进行二次发酵。二次发酵的时间也是7~10天左右。

贮藏

二次发酵完成后，将酒液装入玻璃瓶等密封容器中，存放在阴凉通风的地方。贮藏期间要注意避免阳光直射和高温环境。

五、装瓶与享用

经过一段时间的贮藏后，酒液已经成熟，可以装瓶享用了。在装瓶前可以再次过滤一遍酒液，保证酒体的纯净度。最后用瓶塞塞紧瓶口，放置在阴凉通风的地方保存。

这样酿制出的葡萄酒口感醇厚，香气浓郁，是自家享用的美酒佳品。希望这个教程能帮到你，祝你酿酒顺利，再见！

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