葡萄酒基本特征知多少

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一、葡萄酒的变质与气味信号

在品尝和鉴赏葡萄酒时，我们需要对其状态和气味保持敏锐的感知。以下是葡萄酒变质的6种常见气味信号及相应处理方法：

霉味：如果葡萄酒中闻到类似湿纸片、湿动物皮毛的味道，这通常是因为TCA（三氯苯胺）污染所致。TCA是一种存在于木塞中的化学物质，会使葡萄酒变质。虽然这种变质的酒对身体无害，但气味会让人感到不适。若家中有三明治塑料盒子，可将其剪开成漏斗形状，用以过滤葡萄酒，以吸收TCA，使葡萄酒恢复可饮用状态。

二氧化硫味：大部分葡萄酒中都会添加二氧化硫作为防腐剂。当你划火柴时产生的气味，便是二氧化硫的味道。白葡萄酒中由于单宁较低，通常会添加更多的二氧化硫。为了消除这种味道，可以让葡萄酒多与空气接触。

硫化氢味：如果葡萄酒中出现臭鸡蛋的味道，这表示发生了还原反应。在发酵过程中，由于缺乏氧气，会产生硫化氢。为了消除这种气味，只需轻轻晃动酒杯，使葡萄酒与空气充分接触。

氧化味：过度氧化的葡萄酒会散发出刺鼻的、类似腐烂苹果的气味。与特意氧化以增加风味的葡萄酒不同，这种氧化味往往让人不悦。过度氧化的葡萄酒不宜饮用。

炖煮味：当葡萄酒暴露在高温环境下时，容易产生炖煮味。这种味道在葡萄酒中表现为煮过的水果味和焦糖味。像马德拉酒这样的葡萄酒，其焦糖味是经过特殊酿酒技术处理的，不属于变质。其他类型的葡萄酒如赤霞珠或白葡萄酒中出现此味道，则表示葡萄酒已变质。

酒香酵母味：酒香酵母会影响葡萄酒的味道，使其散发出臭袜子、湿狗和马骚味。受其影响较轻的葡萄酒会缺乏果味，并散发出酒精、石膏和牲畜圈等不愉快的味道。对于染上酒香酵母的红葡萄酒，其在舌头后端会有苦涩的金属味；而对于白葡萄酒，则会闻起来有类似金枪鱼的味道。关于酒香酵母味的接受度因人而异，可根据个人喜好选择是否饮用。

以上就是关于葡萄酒变质的6种气味信号及其处理方法。在享受美酒的同时，也要注意其状态和气味，以保证品酒的愉悦体验。

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