家庭白葡萄酒的制作方法

家庭白葡萄酒的制作方法

制作白葡萄酒的过程并不复杂，只需遵循一定的步骤和技巧。需要准备好新鲜的、清洗干净的白葡萄，并且要确保晾干。同时，用来盛放葡萄的容器也必须清洗干净，无水分和油渍。将葡萄一层平铺在容器里，然后洒上一层白糖。建议的比例是葡萄占8份，白糖占2份。按照这个比例一层一层地放置好葡萄和白糖，然后密封好容器。放置三个月后，就可以将酒液过滤出来，装入瓶子中，放入冰箱保存。

如何自制白葡萄酒？

酿造白葡萄酒相对于红葡萄酒来说稍微复杂一些。关键在于清汁和低温发酵的过程。在取汁和发酵的过程中，需要避免与空气接触，防止氧化。

步骤一：白葡萄酒是通过清纯的葡萄汁发酵而成的。新鲜葡萄回来后应立即进行压榨取汁（尽量缩短操作时间，或在密封塑料袋内隔氧取汁），以避免葡萄汁氧化。将取出的葡萄汁满瓶（防止氧化）后静置几天，让其自然沉淀澄清。随后使用虹吸法吸出清澈的酒汁，将沉淀的浑浊底子丢弃。

步骤二：白葡萄酒的发酵温度较低（约18-20度），应尽量保持低温缓慢发酵，这样可以使酒体更加细腻。在北方大部分地区，成熟葡萄的收获季节是在10月前后，此时的温度还在25度左右，对于没有制冷控温发酵罐的制酒者来说，制作白葡萄酒会有些困难。

针对这种情况，一种方法是装瓶后放入冰箱等待，等到气温降到20度以下时再取出让其慢慢发酵。

步骤三：由于在低温下发酵且需要隔绝氧气，因此需要采取在密封的瓶子中每天定时放几次气的方法。

步骤四：当发酵结束后，应立即使用虹吸法除去酒泥，然后将酒满瓶密封存放。等到过冬时再次虹吸出去酒石等沉淀物。

白葡萄酒可以随时饮用，特别是在过年的时候喝更为合适。希望这些步骤和技巧能帮助您在家中成功酿制出美味的白葡萄酒。

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