简单的酿酒方法

简单的酿酒方法

简单的酿酒方法

一、原料选择

本方法主要采用自产或市销的葡萄作为原料，要求葡萄含糖、含酸量较多，香味浓、色泽美。特别推荐使用山葡萄系列品种，其效果更佳。在选取原料时，需进行分选，除去霉烂果粒，确保酿制出的酒品质量。

二、汁液制备与调整

在葡萄破碎前，需进行分选和除梗操作。破碎葡萄时，要确保果浆破碎彻底，但需注意不要伤及种子和果梗。在处理过程中，应避免使用铁、铜等制品，而应选择硬木质、纯铝及不锈钢制品。对于果浆中的糖分调整，每千克果浆可添加50-100克的糖，先将糖溶解在少量果浆中，再混入全部果浆。也可以通过加热果浆至60℃（不可超过此温度）来提高糖的溶解度。若采取分次加糖的方法，需根据实际情况灵活操作。

三、发酵

将已破碎的果浆倒入发酵容器中，数量不超过发酵容器容积的4/5。容器需洗净并消毒。放置在室内任其自然发酵。建议使用密闭容器，并安装发酵管，以便二氧化碳散发出去，防止杂菌和空气进入。在发酵期间，需每天定时观察并搅拌，以促进发酵过程。随着发酵的进行，温度和二氧化碳气泡会产生变化，需留意观察并及时处理。

四、压榨取酒及后发酵

当酒呈澄清状态时，先行过滤让酒自然流出。剩余的渣滓需用压榨法取酒，将自然流出的酒和压榨取出的酒分别贮藏。将容器装满95%左右的酒液，保持室温在20℃左右，进行后发酵处理，时间一般为1个月。

五、陈酿与存储

经过发酵的酒需进行过滤，然后装入能够密封的容器中，应装满以避免空气进入。将酒放在室温8-12℃的房间内，最后存放于地下室或果窖中陈酿。陈酿时间至少半年，最好两年以上。在陈酿期间需加强管理，及时添酒、换桶或倒缸，以保持酒的品质。

六、成品调制与饮用

在饮用时，可根据个人习惯添加适量的糖进行调制。通过以上步骤，您将能够成功酿制出美味的葡萄酒。

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