红葡萄酒的制造方法

红葡萄酒的制造方法

红葡萄酒的精致制作工艺

一、原料选择与准备

选择果皮带色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果。

使用清水彻底清洗葡萄表面，去除所有污物。

二、破碎与去梗

采用滚筒式或离心式破碎法将葡萄压破。

通过除梗机去除果梗，确保酿出的酒口感更加柔和。

破碎后的葡萄浆应立即送入发酵池，发酵池需留出1/4的空隙，防止浮在池面的皮槽因发酵产生二氧化碳而溢出。

三、发酵过程

将调整好糖度的葡萄浆送入发酵池，开始主发酵过程。

发酵前需加入适量的二氧化硫，其用量根据糖分、酸度和葡萄的完好状态而定，通常为每公斤20~40克。

加入酵母液，使酵母均匀分布，并每日检查酵母繁殖情况及有无菌害。

发酵温度需控制在20~25℃，主发酵时间根据葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异。

四、后发酵与陈酿

后发酵期间，需留出5~15厘米的空间，以防生成泡沫溢出。

后发酵期品温控制在18~20℃，当比重下降到0.993左右时，后发酵结束。

陈酿时要求低温、通风良好，适宜温度为15~20℃，并注意换桶、添桶，保持酒的纯净。

五、调配与贮存

根据酒的品种、风味及成分进行调合，葡萄原酒占比需在50%以上。

经过2~3年贮存的原酒，已成熟老化，具有陈酒香味，需达到质量标准。

质量标准：

颜色：紫红色，透明无杂质。

味道：清香醇厚，酸甜适口。

比重：1.035~1.055(15℃)。

酒精度：11.5~12.5（15℃）。

总酸、总糖、挥发酸、单宁等参数需符合专业标准。

六、装瓶与灭菌

在装瓶前，需对酒进行化验检查，并过滤一次。

装瓶后进行压盖，然后通过75℃的温度进行灭菌。

灭菌后即可贴商标，包装出售。

按照上述步骤精心制作，您将得到一款美味的红葡萄酒，享受品鉴的乐趣吧！

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