冰葡萄酒的酿造工艺是怎么样的？

冰葡萄酒的酿造工艺是怎么样的？

冰葡萄酒的酿造工艺及与红酒的区别

一、冰葡萄酒的酿造工艺

冰葡萄酒的酿造过程是一个极为精细且严格的过程。必须使用在葡萄树上自然冰冻后的葡萄进行酿造。采摘时间严格限定在11月15日之后，并且最佳采摘时间需在上午10点之前。采摘和压榨的温度必须控制在-8℃以内。具体步骤如下：

采摘与压榨：将冰葡萄进行压榨取汁，压榨温度保持在-8℃。

回温处理：将取出的果汁升温至10℃，以助于后续处理。

澄清处理：对果汁进行澄清，去除杂质。

接种酵母：将酵母接入果汁中，开始发酵过程。

发酵与终止：发酵过程中需控制酒精浓度在9%-13%之间，待发酵完成后终止。

低温贮藏：酒液需进行低温贮藏，以保持其品质。

下胶、过滤：使用皂土等物质进行下胶处理，并多次过滤以保证酒液的纯净。

冷处理：再次进行冷处理，进一步提升酒的品质。

灌装：最后将酒液灌装到瓶子中，完成整个酿造过程。

这一过程在国内的加拿大进口冰酒，如云惜冰酒中得到了完美体现，但其具体操作过程更加严格。

二、冰酒与红酒的区别

酿造工艺：冰酒的酿造工艺相对更为复杂，需要葡萄在寒冷的环境中结冰后压榨，而红酒则是简单的葡萄压榨等工艺。

产地环境：红酒的产地环境较为广泛，而冰酒葡萄的种植环境则相对有限，主要在加拿大和北欧等寒冷地区。

口感：冰酒的口感更为爽口、润滑，回味更为深度。

价格：由于冰酒的酿造工艺更为复杂，且同等量的葡萄所酿制的酒差异较大，因此冰酒的价格远高于红酒。

冰酒和红酒虽然都是葡萄酒的一种，但在酿造工艺、产地环境、口感和价格上都有所不同。了解这些区别，可以更好地欣赏和品鉴这两种美酒。

TAGS标签：