冰酒.....

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冰酒：液体黄金的酿造艺术

在浩瀚的葡萄酒世界中，有一种被世人誉为“液体黄金”的葡萄酒，它就是冰酒。冰酒以其丰富的营养价值和独特的健康益处备受追捧。它的原料采用经过自然冰冻的葡萄酿造，这使得冰酒具有了与众不同的风味和价值。

冰酒（Icewine）一词源自英文和德文的译意，即冰葡萄酒。虽然在不同国家对于冰酒的定义略有差异，但通常来说，冰酒指的是用已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。在正宗的冰酒产地如加拿大和德国，冰酒的定义更加强调自然冰冻的过程。

根据《中国葡萄酿酒技术规范》，冰葡萄酒的酿造过程是这样的：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃时，使葡萄在树枝上保持一段时间结冰。随后进行采收和压榨，利用这种结冰后的葡萄汁进行酿造。这一过程充分保留了葡萄中的糖分和风味，为冰酒赋予了独特的口感和营养价值。

冰酒的起源可以追溯到1794年的德国弗兰克尼（Franconia）。当时的人们发现，留在葡萄树上直至经历第一次大的霜冻的葡萄，在经过冰冻和解冻后，其糖分和风味会得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已成为酒中的极品，而真正的冰酒生产仅限于德国、奥地利和加拿大等地。其中，加拿大安大略省的尼亚加拉地区是全球最著名的冰酒产区。

在加拿大，冰酒的生产和酿造受VQA（酒商质量联盟）的严格管制。VQA对冰酒的定义是：利用气温在8℃以下，葡萄自然冰冻后酿造的葡萄酒。采摘过程中，葡萄需在固态状态下压榨，流出少量的浓缩葡萄汁。这种葡萄汁经过慢慢发酵后，在几个月后装瓶。整个过程中，外界温度必须始终保持在零下8℃以下。

在德国，冰酒（Eiswein）属于葡萄酒质量分级中的Qualit?tswein等级，受相关法律法规的约束。在冰酒的酿造过程中，德国和加拿大都强调采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这保证了冰酒的独特风味和品质。

恰当的采收时间是冰酒酿造的关键。最理想的采收温度为-10℃到-13℃，因为在此温度下，葡萄能够获得最理想的糖分和风味。从下面的表格中可以看出糖分随温度的变化情况：

温度（℃）-6 -7 -8 -9 -10 -11 -12 -13 -14

糖分（%）29 33 36 39 43 46 49 52 56

当葡萄达到采收时间时，必须手工小心仔细地采摘。由于此时的葡萄产量极低，一整棵葡萄树往往只能生产一瓶冰酒，这也解释了为什么冰酒如此昂贵且通常以半瓶装销售的原因。尽管价格不菲，但冰酒的品质和口感确实物有所值。

冰酒是一种独特且珍贵的葡萄酒，其酿造过程严格而精细。无论是其丰富的营养价值还是独特的口感，都使得冰酒成为了一种值得品尝和珍藏的美酒。

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