冰葡萄酒工艺制造流程

冰葡萄酒工艺制造流程

冰葡萄酒制作工艺详解

冰葡萄酒的制作源自经过长时间的自然风吹日晒，成熟的优质葡萄品种的独特加工方式。这一工艺对于原材料的葡萄有极高的要求，因此只有那些经过数月的自然风霜洗礼，经过完全自然冷冻的葡萄才可被用于制作冰葡萄酒。

在冰葡萄酒的酿制过程中，德国的葡萄酒农每年都要对大自然进行一次“豪赌”。他们不仅要期待恰如其分的霜冻时机，还要时刻观察葡萄在枝蔓上是否完好无损。这需要他们拥有比中国刺绣还要精细的耐心和经验，以及坚韧不拔的劳作意志。当温度在-8℃至-12℃之间时，串串挂霜的小冰珠便开始形成。这时，精细的筛选工作便开始了，必须在漆黑的寒冷清晨中开始采摘这些小冰珠，并在同样的低温条件下完成挤压果汁的步骤。

一英亩的葡萄园仅能产出500至800瓶的冰葡萄酒。其酿造工艺独特，采用的是迟摘法。即在秋天葡萄成熟后并不立即采摘，而是等待直到12月甚至1月，让葡萄在自然的温度下结冰。过熟的冰葡萄在枝藤上“发霉”，这一过程是由独特的“贵族霉菌”来完成对冰葡萄的脱水、浓缩、糖化。当气温下降到-6℃至-8℃，葡萄自然结冰时，便在半夜由人工进行采摘，并在低温中1小时内完成压榨。这一过程中绝不允许使用人工冷冻和在酿造中添加糖分。

同时，生产冰葡萄酒的气候条件也极为特殊，不是每个年份都能生产。这也就是为什么冰葡萄酒价格昂贵，通常会用小瓶装销售的原因。在酿制过程中，还需防备鸟兽偷食葡萄，这也是对冰葡萄酒生产的另一重挑战。每一瓶冰葡萄酒都是大自然和人们精心的恩赐和馈赠。

冰葡萄酒的制作流程虽然复杂而严谨，但其美味的回报也是无与伦比的。从选择葡萄到压榨成酒，每一步都充满了自然与人的和谐共处，是大自然与人的共同杰作。

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